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特色*锅配料：肉类,禽类,水产类等荤菜,先洗净,去骨,切成薄片,拌少量料酒后，分别摊放在盘中即成荤菜配料.如:鸡脯肉,肫,肚,猪肉,羊肉,*腿肉,蹄筋都可配成'四生','六生'或'八生'*锅料.海虾,海参,沙鱼皮,鲜贝,目鱼,虾仁,鲜蛤,蛏子,鳗鱼,梭子蟹也都可配成'六生'或'八生'海味*锅料.此外,西式*腿,鱼圆,肉圆,蛋饺都可作配料，菠菜,粉丝,金针菇,胶菜,豆腐等都是很好的素菜*锅料
特色*锅配料除荤,素*锅料外,*锅的风味还在于鲜汤和调料.鲜汤*好用鸡汤或肉汤.为增加鲜味,可加入*腿,虾米和味精.*锅调料可用蕃茄酱,芝麻辣酱,甜面酱,或专制的*锅调料,以供蘸食用.
吃*锅要讲究卫生，特色*锅配料(冰冻的要先解冻)要清洗干净，加工成薄片，太厚会外熟内生。*锅内汤水要多，放入锅内的配料宜少量多次，需待汤水烧开后下料，待水再开时取食。如果配料稍厚，入锅后的时间应适当长些。此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。 “*锅”用的原料多，营养素全面。用汤烹制，原料中一部份营养素析出溶于汤中，汤鲜菜香，是具有独特功能的保健养生食品。烹饪原料性味不同，性质各异，随季节变化必将对人体生理机能产生不同的作用。
一年四季，春夏秋冬气温不同，人体机能也会随季节相应发生变化。为了使“*锅”这一功能性保健养生食品能够真正起到保健养生作用，不同季节选用的“*锅”原料应当有所区别才能够适应人体生理变化的需求。如果春夏秋冬四季*锅的用料千篇一律，必将对人体健康产生负面影响，造成不良后果。笔者认为四季*锅用料应照以下配制：
特色*锅配料之春季*锅用料：春回大地，万物复苏，阳气升发，人体内环境开始由冬季向春季转变，一日三餐饮食应当在这个转变中帮助身体内环境尽快适应这个季节的变化。为此，在*锅用料中应当选用温补阳气类原料，如大枣、猪牛瘦肉、鸡、鱼，豆类食品以及葱、蒜、韭菜温辛性味原料。根据我国古代大药学家孙思邈提出的传统调味理论：“春日宜肖酸(少食醋)增甘、多食糖从养脾气”的原则来调整*锅用料。
此外，春天气温多变，时冷时热，寒冷时候不妨在*锅汤中多用一点生姜，气温转暖时不妨在*锅汤中加一点甘蔗。*锅配料应用萝卜、多食萝卜可以清春热。这样来调整*锅用料，就可以防止由于气温变化带来的疾病。
春天，人们精神焕发是仕女们美容的好季节。一般仕女们喜吃*锅，尤其喜吃川味*锅，不妨在*锅料中加些菊花，猪蹄、猪皮和黄瓜。加用甜羹时，宜用燕窝银耳羹或鸽蛋羹。
特色*锅配料之夏季*锅用料：夏季的特点是气温高、空气潮湿，人体受热空气的笼罩，肌体出汗多，丢失大量的水分和电解质(盐)造成胃酸分泌下降，唾液减少、食欲不振。夏天的饮食首先要补足水分和盐、钾、钙、镁微量元素和电解质和含氮物质以及维生素B、C。在*锅料中应多配绿色蔬菜、豆腐、鸡蛋、瘦肉、鱼肉、鸡鸭、猪肝、茄子、黄瓜、苦瓜、冬瓜、竹笋、蒲公英保健食品，这些菜可刺激食欲、开胃、补脾胃、帮助消化。
而且还给人体提供丰富的氨基酸、维生素、微量元素、生物碱、甙类、苦味质，可对人体提神醒脑，消除炎热疲劳。此外、绿豆稀粥，荷叶稀粥配在*锅中也可清热解暑、减轻*锅的燥热度。
食用*锅后稍稍休息，再饮一杯冷饮能增加体内扰诱生素等抗病毒成分的摄入，可以少患腹泻、痢疾等疾病。夏天季节细菌容易繁殖传播，应在*锅料中多配蒜和醋，蒜和醋具有杀菌和抗病毒感染的作用，以确保身体健康。
特色*锅配料之秋季*锅用料：秋天，天高气爽，气候干燥，易使人体产生“秋燥”症状，诸如咽喉干燥、咀唇起裂、口渴、便秘等。*锅配料应注意选配养阴润肺的原料，如芝麻、蜂糖、莲米、葡萄、银耳、萝卜、冬瓜、黄瓜等。常吃*锅的人平时还要多喝开水、淡茶、牛奶、豆浆。*锅调味品中应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香温辛燥热调味品。
进入深秋，人体精气开始收藏，这时可以进补，但不宜大补。*锅料应当忌用牛、羊、狗肉，多用木耳、莲藕、豆腐。*锅汤可加荷叶、绿豆熬制，过滤后使用。
特色*锅配料之冬季*锅用料：冬季气温降低、天气寒冷，饮食要“保阴潜阳”，多食敛阴护阳的食物。如龟、鳌、狗肉、牛肉、羊肉、鸡、香菇、猪肺等热性原料以调节体温。调味料可用辣椒、胡椒、生姜。北方有些大城市，冬天鲜蔬不多，易引起维生素缺乏。*锅用料中应多配胡萝卜、菠菜、豆芽等。*锅汤宜汁浓肥鲜、色深醇厚，突出原汁原叶，不宜食用冷饮和生冷食物。
总之，*锅选料用料应掌握春秋两季用性味温、平原料，夏季用凉性原料，冬季用热性原料，这是*锅用料大的原则。
