猴头菇的泡发过程

猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”猴头菇好吃，但是我们经常用到的猴头菇都是干货，下面就跟随小编一起来看看猴头菇的泡发吧，知道猴头菇的泡发也就能避免破坏猴头菇的营养价值。

食用猴头菇要经过洗涤、猴头菇的泡发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才**析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。下面就跟随小编一起来着重看看猴头菇的泡发吧。

猴头菇的泡发：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，猴头菇的泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果猴头菇的泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。

另外需要注意的是，即使将猴头菇的泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。小编以上整理的猴头菇的泡发的过程，大家都清楚了吗?