重庆火锅红油的制作方法

重庆*锅红油的制作方法重庆*锅虽然有很多种类，但是*为**的永远都是麻辣*锅，麻辣*锅的红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞..

重庆*锅虽然有很多种类，但是*为**的永远都是麻辣*锅，麻辣*锅的红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用于各类辣味特点*锅的炒料或调兑味碟使用。

原料：糍粑辣椒茸10公斤咸辣豆瓣酱3公斤植物油50公斤

流程：炼制植物油→冷却→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣酱→加热→炒→浸渍→过滤→成品。

重庆*锅红油的制作方法：

1.将植物油炼制去除不良异味，停*冷却至四成到五成油温。

2.加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱小*搅动，炒至香脱水浸渍。

3.去渣过滤转入不锈钢桶容器即可。

特点：鲜辣纯正，红亮透明。

提示：炒*候不宜过大，防止糍粑辣椒煳锅产生异味。