豆豉油渣特色*锅的原料:
去皮五花肉(或槽头肉)600克,猪油30克,豆豉40克,姜15克,葱20克,滋粑辣椒50克,花椒5克,大蒜10克,香菜30克,清汤2500克;豆腐,白菜,魔芋,水发海带,水发木耳,青菜各适量;精盐,酱油,味精各适量;
豆豉油渣特色*锅的做法:
1.五花肉500克切成宽3厘米,长5厘米,厚0.8厘米的片,另100克剁成肉末,特色*锅加少许猪油烧至七成热,下肉片翻炒出油后继续炸至瘦的肉发硬呈油渣状,沥去余油。2.水发木耳,青菜洗净,豆腐,白菜,魔芋,水发海带,切成片分别装盘。
3.大蒜瓣破一至两刀,姜切丝。葱切成节。香菜切成段待用。
4.特色*锅锅置旺*上,下猪油烧至七成热,下豆豉,花椒,姜丝炒出香味,再下滋粑辣椒炒至油红,放入肉末一起翻炒至肉末熟,加入炸好的五花肉片、香菜段、盐、酱油、葱节、味精炒匀入味,豆豉油渣特色*锅的做法*后冲入清汤没过肉末、肉片即制成*锅锅底,然后配菜食用。