酸菜白肉火锅的做法

主料：酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。

配料：水发金钩50克、活螃蟹2只、水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克

调料：绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。

酸菜白肉*锅的做法：

1、将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明*焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面。

2、然后在冷水锅内，先用旺*烧开，再用小*慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉，运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。

3、将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），酸菜白肉*锅的做法然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。

4、水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000克，水粉丝500克、水发金钩50克，活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺*烧开，撇净浮沫，盛入*锅内，上面摆白肉片，盖上盖。

5、烧好的炭装在炉膛内，酸菜白肉*锅的做法端上餐桌（大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌）开锅即可食用。食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。