鸳鸯乌鱼火锅的做法

原料：乌鱼一条1.5千克，木耳50克，魔芋80克，豆芽100克。

调料：泡辣椒100克，剁椒50克，*锅底料50克，香辣油100克，鲜仔姜100克，泡姜50克，大蒜50克，菜籽油100克，鸡油50克，色拉油50克，青花椒20克，鸡粉20克，味精10克，胡椒粉2克，鱼骨汤2千克。

制作：

1、将乌鱼杀洗干净，取肉，打上菊花刀，然后改成小块（黑鱼肉一定要带皮，否则改成花之后其肉容易散掉），用清水冲洗5-6分钟，去掉血水及部分泥腥味，然后控干水分。

2、将木耳、魔芋（切成条状）、豆芽汆水（水里加入适量的盐更好），捞起垫在*锅盆内。

3、将乌鱼花上浆，方法同“白汤乌鱼锅”中上浆方法。

4、将熟菜籽油入锅，烧到六成热，加入鸡油、色拉油烧热，下入剁椒、泡姜碎、大蒜碎、泡辣椒碎中*炒出香味，再加入*锅底料炒到香气四溢时加入仔姜条，倒入鱼骨汤，烧开后加入鸡粉、味精、胡椒粉，再下入浆好的乌鱼花，看到乌鱼花散开时即可倒入*锅盆中。

5、锅下香辣油烧到八成热，加入青花椒炸出香味，倒入*锅盆中，即可上桌。

特点：香辣开胃，鱼肉滑嫩入味，久吃不上*。味碟可用香菜、小葱末及原汤调制。

香辣油的提炼：

将生菜籽油1千克与色拉油500克入锅熬熟去菜腥味，离*，当油温降到五成热时加入葱段100克和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大*熬去水分，转小*熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大*熬去水分，转小*熬15分钟左右，再加入八角4-5个、山奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小*熬30分钟左右至香气四溢且油色红亮、清澈，打去渣子，留油即成。