干锅鸭头做法步骤

干锅鸭头做法步骤之一、先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。干锅鸭头做法步骤之二、将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。干锅鸭头做法步骤其实还是很简单的。

干锅鸭头做法步骤之三、锅上*，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。

干锅鸭头做法步骤之四、客人食完鸭头后，由服务员撤下，往*锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。