吉林市美食-庆岭活鱼

吉林市美食庆岭活鱼，庆岭地区所做的把蒿活鱼。庆岭不过是吉林省吉林市所辖蛟河市一个山谷小村的名字，由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区，建有颇具规模的庆岭活鱼美食街，因而远近闻名，如今吉林市美食“庆岭活鱼”游到了鱼米之乡江浙沪，游到了广东、北京，招摇于美味佳肴之林。

来到庆岭活鱼美食街，直奔一家活鱼馆去，先看店家从后院的鱼塘中捞起几尾活蹦乱跳的金鳞大鲤，后看快刀解鱼，边听店家介绍烹调之法。吉林市美食庆岭活鱼所用之调料，无非油盐姜葱之类，都不出常规，唯有“把蒿”这一味调料，不同凡响。“把蒿”是当地山间生长的野草，叶形如菊科植物，颜色和南方的艾叶相似，气味也相仿，微带药香。也不知道是不是把蒿的异味，随着满锅的水逐渐浓缩，而深深渗透进鱼肉中去，半小时后，朱**说：庆岭活鱼还要加豆腐，和宽粉，果然不一样当店家把鱼端上桌时，就觉得有一股特殊的香气氤氲开来，弥漫一室，非兰，非麝，似曾相识，欲辨却无。心中不得不承认：所谓先声夺人，吉林市美食庆岭活鱼的“先声”，就是这香气了。名不须传。

鱼餐馆就是鱼餐馆，名副其实，上餐桌的就是鱼，而且是大气派，梁山好汉是大块吃肉，庆岭是大盆吃鱼。直径如脸盆的鱼盘，往席中一放，满座为之动容。这店家好大的自信，似乎说，只要你吃了吉林市美食庆岭活鱼，其他万味都不在话下了!大家不禁肃然起敬，果然一块鱼肉入嘴，先是嫩得你满口生津，稍事盘桓，那透骨的鲜味香味便扩散开来，让你舌上万千味蕾，望风披靡，一时也辨不清东南西北，早被咽喉*下肚去。“开江鱼”，指的是每年四五月份松花江，江面封冰化解时，从源头游向下游的**批鱼。松花江源头的各种名贵的野生冷水鱼类在冰层下闷了大半年后，纷纷浮上江面呼吸新鲜空气，追随浮冰往下游游去。此时的鱼，其身体内脂肪消耗殆尽，废物也排放得很干净，鱼肉分外鲜美。

吉林市美食庆岭活鱼用料

鲤鱼1条

辅料 淀粉1勺

调料 食盐1.5小匙 葱5克 姜5克 蒜5克 八角2个 干辣椒5个 料酒2大匙 生抽2大匙 老抽1大匙 米醋2大匙 香菜1棵 黄酱2大匙 白糖1大匙 藿香3枝

庆岭活鱼的做法

1.先将鲤鱼冲洗干净，鱼身改一字刀

2.把蒿用清水泡十分钟;取出切8厘米长段

3.蒜改刀切小块、葱切段、姜切片;干辣椒切碎;香菜切小段

4.锅内倒底油，中*，放芭蒿(即藿香)、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味，再加两匙黄豆酱煸炒

5.加350毫升矿泉水，依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味，转大*

6.待汤烧开后，下鲤鱼，期间不断用大勺把汤淋到鱼上，大约焖制8—10分钟

7.转小*慢炖10—15分钟，待汤减少一半左右把鱼捞出，摆盘、撒香菜段即可

吉林市美食庆岭活鱼烹饪技巧

1、做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼;

2、加的水*好是矿泉水为佳。

菜品特色

吉林市美食庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料，也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化解时，从源头游向下游的**批鱼。此鱼肉质格外肥美，*适合做庆岭活鱼了，其选用鲜活的鲤鱼，洗净后，采用大*烧开，小*煨炖的烹调方法制成，食之有特殊的鲜香味。[1]

吉林市美食庆岭活鱼营养价值：编辑煮食，可*咳逆上气、黄疸、口渴，通利小便。消除下肢水肿及胎气不安。作鲋，有温补作用，去冷气、胸闷腹 胀、上腹积聚不适等症。烧研成末，能发汗，*咳嗽气喘，催乳汁和消肿。用米饮调服，*大人小儿的严重腹泻。用童便浸煨，可*反胃及恶风入腹。

吉林市美食庆岭活鱼食用指南：编辑此菜亦可在将鱼炖煮八成好分钟之后，加豆腐与宽粉条同煮，味道亦好。