酸辣腰花的做法解析

制作酸辣腰花材料：

主料：猪腰子600克

辅料：泡菜100克，冬笋50克，香菇(干)20克，辣椒(红，尖)50克，淀粉(蚕豆)20克

调料：大蒜(白皮)50克，料酒25克，盐3克，酱油20克，味精2克，猪油(炼制)40克，香油15克

酸辣腰花的特色：

此菜酸辣鲜香，酒饭均宜。

酸辣腰花的做法：

1。猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净;

2。在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2。4厘米宽的条，2。4厘米大的斜方块;

3。将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好;

4。泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末;

5。红椒去蒂去籽洗净，都切成末;

6。大蒜摘洗净切成花;

7。将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油;

8。锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。