川菜粉蒸兔的做法介绍

四川人喜欢吃兔肉，*出名的就要数粉蒸兔了。有人觉得兔的精华在于头，*闻名的要数双流兔头。川东地区流行吃活兔，活兔不是生吃，是讲究现杀现烹。别看一只兔子肉不见得多，但在厨师精妙的安排下，就能演变成好几个菜。用后腿肉切片，做成水煮兔;前腿斩成小块，加上各种调料和米粉一起蒸;身子中段，斩成粗粒，下油锅炸干香，抓大量青尖椒、鲜青花椒和姜蒜，调入适量盐，掂几下锅就变成香辣四溢的下酒好菜尖椒兔，今天来给大家介绍一道老川东特色蒸菜——粉蒸兔。

粉蒸兔的做法：

1.将生姜和大蒜切成末，香菜切成细碎

2.兔肉斩成小块，加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒

3.再调入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐

4.将所有调料与肉充分抓均匀，腌30分钟以上

5.放花生油和蒸肉米粉

6.充分抓，使每块肉都粘上米粉，稍腌5分钟

7.将肉平铺在盘子中，放入备有蒸格的电高压锅

8.合盖，密封阀门后，按豆类蹄筋键，自动完成程序后，待阀门没气时开盖

9.在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎，即成

粉蒸兔的烹饪技巧：兔肉尽量切成稍小的块，时间要腌够，味道才更香浓，放盐要谨慎。