鱼香肉丝怎么做好?鱼香肉丝是一道川菜,鱼香味是用泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐和酱油调出。因咸香、酸甜、鲜辣,因此是**下饭的。除鱼香肉丝外还有鱼香茄子、鱼香猪肝等,都是用鱼香汁调出的鱼香味,全部被普遍看好,是**下饭的。
鱼香肉丝
材料:肥瘦猪肉、木耳、笋
配料:青椒和胡萝卜
调料:泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽和淀粉
鱼香肉丝的做法
1.猪肉切细丝,调入盐、糖、淀粉和油拌均。
2.笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜做为配色,只要一点就可。
3.葱、姜、蒜、红泡椒切好。姜的用量要大点,是鱼香味的主角。
4.调大半碗鱼香芡汁备用,盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点,是鱼香味的主角。
5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些,***放足。
6.将肉丝拔到边上,下葱、姜、蒜、红泡椒,焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用。
7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。
8.炒到木耳炸锅加盐调味。
9.接下来将肉丝倒回锅中。
10.拌炒均调入鱼香芡汁,快速翻均即可出锅。
盛入鱼盘中张显鱼香之味。
特别提示
1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。
2.鱼香芡汁多调一些,要能见到汤汁,便于泡饭。
3.从一开始炒肉丝油就要多放些,***放足,后面炒配菜就不要再加冷油了。
4.我用的是笋干,提前泡发,然后与排骨一起炖煮。如是鲜笋只要焯烫一下就好。
美食搭配小提示
豆苗与猪肉相宜:预防糖尿病,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用,使肌肤清爽不油腻