任泉教你吃火锅的技巧

任泉告诉你吃*锅有哪些技巧?任泉教你吃*锅的技巧。1月18日由李冰冰、任泉、黄晓明三人合伙的“热辣壹号”*锅店在北京举办发布会，近日李李冰冰、任泉、黄晓明三人上天天向上，大淡生意经，任泉更是现场教大家吃*锅的技巧。3158餐饮网小编，根据任泉教的吃*锅技巧，整理出来了，吃货们不容错过！

吃*锅的技巧一：烫(涮)。即将用料夹好，在锅中烫熟。其要诀是*先要弄清;哪些用料适宜烫(涮)，哪些用料不可以烫(涮)，而不是所有用料都可以烫食。一般来说，质地嫩脆、顷刻即熟的用料适于烫如鱼片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、豌豆苗、菠菜、空心菜等;质地紧密、顷刻间不易熟的，则要多烫一会儿，如毛肚、鸡鸭肫、葱、蒜、环喉、海带等;一些不易烫熟的用料，如鸡抓、鸭掌、肉丸、海参、蹄筋等;则必须煮食才行。其次，要观察汤卤的变化。当汤卤滚沸时，可烫食;当汤卤上油脂充足时，可烫食，这样烫食味美又可保温。再次，要控制好*候。*候过头，食物则老，*候不到，则生。什么样的*候才恰当.;只要烫涮几次，体会汤卤变化、用料大小和性质及成熟等情况，就可掌握。第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅内，一是煮老，二是煮化，捞不起来，前者如毛肚，后者如鱼片。

吃*锅的技巧二：煮。即把用料投入汤卤中煮熟即可。其要诀是：*先，要选择适宜煮食的用料。一般来说，鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、墨鱼、肉丸、蹄筋、冬笋、平菇、香菇、魔芋、粉条、鸡块、鸭掌、鸡爪等适于煮食，这些用料质地紧密，必须经过长时间加热才能食用。其次，要掌握好*候。有的用料煮久了，要散、要化，如海参、鱼片、银耳等。只有血旺、蹄筋、魔芋、鸡爪、鸭掌鳝鱼等可煮得久一些。