湘菜融合菜：咖喱牛腩

卖点：浓浓的椰香味与咖喱味**融合，先用咖喱汁浸泡牛腩肉，再用马来咖喱酱烧制，使牛腩肉香嫩酥软，一大锅可以34人食用，再搭配一碗泰国香米饭拌食，实在过瘾。

原料：牛腩1500克，荷兰土豆300克，白萝卜1千克，青椒、红椒、圆葱各30克。

调料：色拉油1千克（约耗30克），鸡清汤1500克，马来咖喱酱600克，A料（陈皮1块，香叶、草果各5克，姜片30克，干葱段20克，维加咖喱粉10克），香茅草、黄咖喱粉各10克，盐、味精各25克，鸡粉15克，红油9克。

做法：1.牛腩改刀成2厘米见方的块，沸去血水，用清水冲洗25分钟；白萝卜切滚刀块，与净牛腩一同放入大锅中，加A料和清水小*煲制1小时，加盐、味精、鸡粉调味，再离*浸泡15分钟，使牛腩充分入味。

2.土豆去皮，切三角块，过油至五成熟；更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。青、红椒切菱形片；圆葱切三角形块；香茅切末。

3.锅上*入清鸡汤，放入黄咖喱粉、土豆块大*烧开，转小*煲30分钟，入盐、味精调味，取出备用。

4.另起锅入色拉油，烧至五成热时，下入香茅草，圆葱块，青、红椒片煸香，放入牛腩、熟土豆翻炒，入马来咖喱酱烧开，改小*烧35分钟后推芡，出锅前淋入红油即可。

*家**：水果+咖喱胆

净锅入牛油450克，放入干葱头125克、蒜泥275克、香茅末30克、香菜头20克、圆葱块75克爆香，加入黄姜粉80克、财合利咖喱粉50克，肉味咖喱粉20克、鸿联咖喱胆30克中*炒10秒种，加入香料（长香果30克，八角15克，桂皮18克，草果、丁香、豆蔻各10克，椰糖100克，青砂仁18克，小茴香15克，香叶3克）再炒5秒，加入清水2千克，放入香蕉块400克、苹果块500克、西红柿块600克大*烧开，加花生酱500克、椰汁10听、三花淡奶6瓶，入白胡椒粉20克、味露400克、鸡精100克，大*烧开后改小*炖5分钟后，过滤去渣，放入芝麻油50克调匀即成。

咖喱煮牛腩，是泰国菜中较**的一个菜，是用咖喱汁和牛腩细*慢烧至牛腩酥烂，能更好地吸收进咖喱的味道。此菜要提前煮制马来咖喱汁，煮制过程中，要*后倒入一些椰汁和淡奶一起煮，会让咖喱菜的质地变得浓稠，更容易包裹在牛腩表面。

招牌泰串 酸辣够味腌制美味

卖点：泰串也是泰国菜中的招牌菜，选用五种上等肉类食材，用东南亚菜品调味技法腌制肉串，搭配菠萝和白萝卜，口味酸辣，诱人食欲。

原料：草虾、青贝各2只，鱿鱼50克，猪颈肉、无骨鸡腿肉、白萝卜各60克，鲜菠萝80克。

调料：味椒盐20克，A料（料酒5克，姜、葱各10克，家乐鲜露、香茅各4克，味精3克），B料（家乐鲜露6克，料酒4克，姜、葱各10克，香茅5克，味精3 克），C料（金不换、红油、美极鲜味汁各3克，生抽、味精各1克，碎胡椒0.8克，粟粉4克，蚝油、老抽各2克），D料（盐、味精各3克，白糖2克，黄姜粉0.5克，咖喱粉1克）。

做法：1.草虾开背，用A料腌制1小时，串起，入180℃油锅中炸至金黄色，控油捞起。

2.取青贝肉、同鱿鱼用B料腌制1小时，串起，先用150℃热油煎1分钟，后用180℃油炸至定色，控油捞起。

3.猪颈肉加C料调色、腌制2小时，用竹签串起，烧熟备用。

4.无骨鸡腿肉去皮起球，用D料腌制1小时后串起待用。

5.菠萝去皮去核，切三角厚片，串起后低温烤熟；白萝卜去皮，直接切6厘米高的墩垫底，再将串虾、串贝、串鱿鱼、串肉打上味椒盐，同菠萝串分别插在白萝卜墩上即可。

味椒盐：南韩幼砂糖、双桥味精各20克，盐28克，家乐鸡粉25克，户户辣椒粉15克，混合均匀即可。