火焙鱼做法及步骤

*焙鱼属于湘菜，主要原料是葱、姜，口味是香，工艺是煎，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 图　　片: 我要点评晒成果照片 原　　料: 小鱼、盐、料酒、小葱、姜、酱油、辣椒粉、胡椒粉。[HaoChi123.com]

/> 特　　色:湖南名菜*焙鱼的非正宗家常做法——可作为元旦美食。[HaoChi123.com] 操　　作: 1、小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右。

2、锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小*慢慢煎到两面金黄后起锅备用。

3、余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼。

4、调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。

贴士：

>1、放油的时候只需要一点点，润润锅，让鱼不粘锅就行。另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小*，慢*慢焙，做好的鱼才会香。煎的时候，尽量不要动鱼，必要的时候转转锅，等一面**煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。

2、*焙鱼是道湖南特色菜，也因为是毛主度生前*爱吃的菜之一而扬名。这菜，就是借鉴了湘式*焙鱼的做法，细*慢焙而成。但是传统的*焙鱼在焙好后，还会再用花生壳，谷壳，桔子皮什么的熏烘。这个步骤一般家常还真没办法操作。所以，这道菜，就叫“伪*焙鱼”好了。另外，据说*正宗的湘式*焙鱼用到的小鱼，一定是野生野长的小肉嫩子鱼。这个，我用普通小鱼替代了。不正宗，但是真没影响到它的好吃程度。[HaoChi123.com] 营养价值: 葱 - 又名大葱、青葱、四季葱、事菜。 葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。 原... 详细 所有葱菜谱

/>姜 - 又名生姜、黄姜、均姜。 为植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物。 姜供食用的部位为不规则的块茎，呈灰白或... 详细 所有姜菜谱 所属菜系: 湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温... 详细 所有湘菜 试试这些: 八宝豆豉炖辫子鱼[图]香煎肉鳎鱼[图]椒盐龙头烤[图]黑葱油[图解]麻辣鸡脖子[图]香葱连度豆汤[图]五香虾油[图]炝拌苤蓝丝[图]酱焖开凌梭[图]炸仔鱼[图] 食友成果: 还没有网友分享自己的成果，欢迎上传成果照片！上传成果 食友点评: 1楼 123网友 发表于 2013-2-3 17:48回复不的熏烘不好吃共有点评1篇　查看所有点评 我说两句: