鲜辣剁椒鱼头做法及步骤

2014-06-07来源 : 互联网

鲜辣剁椒鱼头属于湘菜,主要原料是鲢鱼,口味是辣,工艺是蒸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。 图  片: 我要点评晒成果照片 原  料: 胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片。

>剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)。[HaoChi123.com]

/> 特  色:美食感恩季——为妈妈做一道鸿运当头的大菜。[HaoChi123.com] 操  作: 一、准备:鱼头洗净后,从鱼身部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。

二、做法:

>1、鱼头上撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面。

2、放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟。

3、锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片。

4、炸出香味后,将葱油滤出待用。

5、捞出葱段和姜片,铺在盘中。

6、将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大*蒸10分钟左右,取出后沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上。

7、再淋上少许香油。

8、*后撒上葱花即可。

贴士:

>1、做剁椒鱼头*好使用胖头鱼的鱼头,它的肉质肥厚细嫩,口感*好;因为剁椒中含有盐分,腌制鱼头的时候注意盐的用量;葱油和香油的加入为了提香,注意量不要多,以免*了剁椒的香味;剁椒的用量根据个人口味调整。

2、提起剁椒鱼头,**算是一道人尽皆知的**湘菜,**次吃它的时候还在上大学,被同宿舍的姐妹描述得眉飞色舞的,当时我还不以为然,一个鱼头能好吃到哪里去。结果上桌就吓了一跳,竟然会有这么大的鱼头,居然比我们常吃的鱼还要大。

3、当**块鱼肉吃到口中的时候,就明白它为什么会让吃过的人都如此念念不忘了,热辣辣的香气扑面而来,风味果然*具一格。拨开表面那一层鲜红热辣的剁椒,藏在下面的鱼肉竟然拥有及其细嫩的肉质、鲜辣适口、肥而不腻。

4、剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”,鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体,浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口,还可以有效去除鱼头的腥味,相当提味。

5、胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用。胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是其头部的脑髓含量很高,经常食用,能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆,延缓衰老。经常吃些胖头鱼还能起到润泽皮肤的美容作用。胖头鱼肉还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛年风寒、益筋骨的作用,咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。[HaoChi123.com] 营养价值: 鲢鱼 - 又名白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿。 鲢鱼属于鲤形目,为鲤科动物。产长江、黑龙江、珠江流域,... 详细 所有鲢鱼菜谱 所属菜系: 湘菜 - 潇湘风味,以湖南菜为代表,简称“湘菜”,是我国八大菜系之一。湖南省,位于中南地区,长江中游南岸。这里气候温... 详细 所有湘菜 试试这些: 太白鱼头汤[图]生焗鱼头[图]双龙戏珠炒时蔬[图]剁椒鱼头豆腐[图]鱼头冬瓜汤[图]财神甜椒鱼[图]美味噘嘴鲢[图]鸿运当头鱼[图]香煎鲢鱼[图]鲢鱼炖豆腐[图] 食友成果: 还没有网友分享自己的成果,欢迎上传成果照片!上传成果 食友点评: 还没有网友点评,欢迎您**个点评,谢谢!发表点评 我说两句:

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