腊肉蚕豆笋丁做法及步骤

腊肉蚕豆笋丁属于湘菜，主要原料是腊肉、蚕豆、竹笋，口味是香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 图　　片: 我要点评晒成果照片 原　　料: 湖南腊肉、蚕豆米、冬笋、大蒜、小米椒、盐、胡椒粉、生粉等。[HaoChi123.com]

/> 特　　色:高考神菜——有助于增强考生记忆力的健脑菜。[HaoChi123.com] 操　　作: 1、准备好原材料，腊肉，冬笋，大蒜和小米椒分别切成丁。

2、笋丁冷水下锅，焯一下。

3、水开后将蚕豆米放入里面一起煮上两，三分钟，基本煮熟。

4、捞出后沥干水分过凉水。

5、锅烧热，放入适量的油，下入腊肉丁煸炒。

6、再加入大蒜丁和小米椒一起翻炒。

7、大蒜爆香后加入焯过水的蚕豆米和笋丁一起翻炒。

8、*后加入少量的水淀粉和盐等调味料，煮开后翻炒均匀。

9、装入碗中。

贴士：

>1、提前将准备工作做好：笋丁一定要冷水下锅，水开后再加入蚕豆米煮上两，三分钟，再一起捞出后过凉水，这样进一步去除笋丁和蚕豆米的涩味。

2、我用的是已经处理过剩余的湖南腊肉，如果没处理过的腊肉，*好提前蒸一下。

3、烧热锅，放入适量的油，下入腊肉煸炒，翻炒一下后再加入大料等调味料爆香，*后加入焯过水的蚕豆米和笋丁，因为基本上是熟的，所以翻炒几下后加入水淀粉和盐等调味料勾薄芡煮开翻炒均匀即可。[HaoChi123.com] 营养价值: 腊肉 - 腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有... 详细 所有腊肉菜谱

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