小炒湖南腊肉

腌制、风干、烟熏……机械枯燥。就在腊肉出炉的那一刻，看着那金灿灿、红彤彤、香喷喷的腊肉，忽然有种戚戚焉的感觉。这古法熏制的腊肉，不就如生活中的我们吗?在大粒盐的侵蚀下，流尽了天真的泪水;在强力风的折磨下，干瘪了柔弱的性格;在浓烈烟的煎熬下，褪尽了浮华的外表。可是在这些苦难的煎熬中，土猪肉坚持了下来，迎来了生命的涅槃。他更加坚韧不拔，能够在恶劣的环境中始终保持着如一的肉质，**如新鲜猪肉一般脆弱易伤;他更加风华尽露，无时不刻四溢着迷人的芬芳，**如新鲜猪肉一般苍白乏味;他更加丰腴内涵，金灿灿的油脂、红彤彤的瘦肉鲜美与生俱来，**如新鲜猪肉般需要其他调料的辅助才能展现风华……

食材

主料 湖南腊肉 200g 青杭椒 200g

辅料  油 5g   蒸鱼豉油   3ml   姜蒜  少许  干辣椒  少许

步骤

1.腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用

2.腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大*蒸20分钟

3.腊肉切片待用

4.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用

5.坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香

6.下青杭椒圈，翻炒1分钟

7.下腊肉片，翻炒3分钟

8.淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可

小贴士

1.腊肉表面有一层烟尘，使用前要先清洗浸泡

2.熏制的古法腊肉是低盐腊肉，很健康，咸味不重，经过浸泡和青杭椒分味，咸淡适中，请大家根据自己家腊肉的实际咸淡度决定是否需要过水去盐

3.腊肉浸泡后再蒸制，一是可以去除部分油脂更健康，二是可以使腊肉更加柔软芳香

4.青杭椒在锅中分享了腊肉本身的咸味，只需要少许蒸鱼豉油就能呈现出很鲜美的味道