富贵火腿

2014-05-30来源 : 互联网

用料:陈年*腿750克,玻璃纸(2.5尺见方)1张,黄砂糖1杯,荷叶或芋叶4张,肥猪肉(绞碎)1杯,粘土1500克,桂花酱少许,土司面包12小片

制作流程:

①购买*腿上面之一段筒骨*细,瘦肉较多的部位(俗称雄片),削除表皮之污渍,并泡过温水刷洗干净后,放进大碗内加入清水浸着上锅蒸1小时左右。

②待稍凉后先剔去*腿皮,再逆丝切成2.5厘米宽、5厘米长的薄片(肥肉占l/4较好)。

③将切好之*腿片(20片)瘦肉向下,铺排在玻璃纸**,再将加了桂花酱与糖调拌过的绞肥肉平均淋在上面,提起相对之纸角卷折,并包成长方形,外面用荷叶再包好,并捆扎麻绳,*后将粘土(调过盐水)涂上做成如枕头状(也可将包了荷叶的*腿包直接放在一只铁托盘上,再用粘土封盖成半圆形)。

④放进烤箱中(*腿面在下方),用大*烤4个小时便可,上桌时敲开粘土打开叶子与纸,将已烤成深红色并有粘性的香*腿移到长碟中,另外配上切成半片的土司面包(由横面切入刀口使成活页状),由食者自行夹食即可。

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