租金猛涨近5倍 餐饮业为房地产打工

人民网北京7月4日电（贾兴鹏）近日，因忍受不了高昂的租金，星巴克关闭了在中国内地的*家门店国贸一号店，星巴克随后声明称“并非关店，而是迁址”，然而高昂的租金，再次将餐饮企业推到了风口浪尖。

无*有偶，上市餐饮企业湘鄂情*近也日子难熬，信用评级触及“红线”、大部分门店亏损。业内人士认为，除了受“三公消费”政策影响外，也与湘鄂情前期大肆扩张门店，导致租金猛涨有关。

中国烹饪协会副会长边疆表示，随着房价飙升，商业地产的租金也跟着水涨船高。调查显示，过去10年间餐饮业房租猛涨四五倍，“餐饮企业一直在为房地产打工。”

星巴克关店湘鄂情亏损

继麦当劳北京第二店撤出长安商场后，又一家知名餐饮企业撤出**地段。近日，星巴克关闭了其在中国内地的*家门店，位于北京国贸商城一层的国贸1号店店面。

“这并非关店，而是迁址”，星巴克回应称，该店迁至国贸三期，主要原因是新址空间、设备更符合要求。然而对于记者迁址是否与租金有关的问题，星巴克始终避而不谈。

外界普遍认为，星巴克是因忍受不了高昂的租金，才被迫搬迁了驻扎在国贸一期14年之久的1号店。据业内人士估算认为，国贸星巴克人员和房租成本约在700万元每年。显然，这一金额比起中国区门店单店82.9万美元的营收相差甚远。据了解，国贸一期每平方米每月租金为三期的将近一倍。

而主打**餐饮的湘鄂情也受到了重创。湘鄂情报表显示，2012年湘鄂情餐饮服务收入同比增长7.03%，远低于2011年的34.45%；主营业务收入同比增长9.73%，增速较2011年回落24.26个百分点。2013年一季度，其营业收入同比下滑33.31%,净利润亏损6800多万。

根据鹏元资信评估有限公司发布的信用评级报告，其已将湘鄂情主体长期信用等级由***下调至AA-级，将本期债券信用等级由***下调至AA-级，评级展望调整为负面。

业绩下滑，又惨遭负面评级，业内人士认为，除了受“三公消费”政策及经营管理因素影响以外，湘鄂情前期大肆扩充门店，追求好地段、好门面，导致其租金成本猛增，这些都让其销售业绩剧下，经营出现惨淡亏损。

租金猛涨近5倍餐饮业为房地产打工

星巴克和湘鄂情的遭遇并不是个例，整个餐饮行业都在面临压力。根据国家***数据，2013年1至2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，增幅比去年同期下降4.9个百分点，

中国烹饪协会发布《2013年餐饮行业分析报告》显示，餐饮企业从去年底到今年一季度业绩连续下滑，惨淡局面****。13.6%的增幅水平，创下了1991年以来的*低增幅水平。**餐饮企业更是受挫严重，有的**餐厅2月营收甚至下降超50%。

对此，中国烹饪协会副会长边疆表示，房租是餐饮企业成本的很大一部分支出，可以说是除了采购食材费用外的*大成本了。目前中国的餐饮业一般都是靠租门面来经营，很少有餐饮企业有自己的地产，因此对租金的依赖性非常大。

近几年随着房地产市场的火爆，商业地产也跟着水涨船高，甚至价格超过了普通地产的涨幅。然而，餐饮业的租房合同一般是5年一签，新店开到四五年刚走上正轨，又要面临租金上涨的压力，企业赚的钱，又要投入到下一轮的高房租中去。

对于一些新开的购物中心，为吸引人气，以偏低的价格吸引著名餐饮企业入驻，抬高其它铺位的租金价格。然而等到该购物中心人气足、客流量大的时候，租金5年合同又到期了，地产商又转过头来对餐饮企业提高租金。而因为口碑、品牌、顾客等因素，企业不得不付出更多的租金，把该门面租下来继续经营。因此，边疆认为，“餐饮企业的很大一部分利润都贡献给了房产商，等于是在为他们打工。”

有媒体调查显示，企业续租门店的租金平均上涨30%，有的企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。

不堪重负加快转型寻出路

据边疆介绍，目前餐饮企业的租金价格，*低的大概是3元每平方米每天，*高的则高达20元每平方米每天，如一些购物中心里面的店铺。一个统计数据显示，餐饮企业用于租房的租金，每年都在以15%至20%的速度在增长。而过去10年间，餐饮企业的租金价格猛涨了近5倍。

面对租金快速增长，边疆坦言“没有办法，只能接受”。企业只能通过其他方式，如改变经营业态，让经营方式灵活，增强内部管理等方式，减少开支和成本。

此外，信息化也成为餐饮业越来越值得重视的方向。“现在的团购网站、微博、微信等线上活动，都能拉来大量的线下顾客”。因此，边疆认为，餐饮行业的信息化，将是餐饮业未来发展的方向。

而餐饮企业尤其是**餐饮企业，也认识到了面前的困境，正在加快转型升级步伐，调整**品牌产品结构的同时，通过并购、合资等方式进入快餐、火锅等领域多业态发展，以及“大牌带副牌”多元化品牌战略的发展趋势。

边疆还建议，餐企应“寻找消费者*迫切需要的餐饮产品和消费方式”，例如社区餐饮、城市早餐、老年餐饮以及送餐、送厨师、送服务员的外送餐饮服务等。远程点餐、手机支付、手机排队等新方式也值得挖掘。