餐饮网
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在我国，很多餐饮企业沿袭着夫妻式、兄弟式、父子式的家族管理模式。创业之初，家族成员的作用不可低估，他们起早摸黑，既分工又合作，有着很强的凝聚力。但当小店成长壮大时，这种管理模式的弊端就会显现出来：有些经营者眼光依然停留在过去那种小本经营的思路中，酒店内部关系错综复杂、管理制度不能落实。
我过去曾在一家家族企业做过，起初，酒店的生意很好，合资经营的时候说好了，*财由大哥管理，采购由小弟管理，服务由**管理，可以说在分工上是有条有理的。但是随着酒店的不断发展，他们之间的矛盾也越来越明显。有时候去调查市场，大哥会说小弟采购来的菜太贵；有时候大哥为了拉拢客人在酒店请客，小弟**会认为大哥滥用职权。员工看到**不团结，也没有心思工作。
所以在家族企业完成原始的资金积累，进入扩张期时，必须引进先进的管理制度和职业经理人，才能**企业原有的凝聚力。
发展连锁重在步骤和方案
2004年，“潇湘人家”的**找到我说，他想把自己的店面做大，在全国开连锁，想请我到他的酒店帮忙管理，并负责发展连锁店的事情。
我在餐饮这个圈子里打拼了十多年，又有在“湘水人家”等连锁酒店工作的经历，可以说对酒店连锁经营一点也不陌生。既然是发展连锁企业，就得有一套加盟连锁制度，虽然酒店在本地已有了3家连锁企业，但是，加盟制度并不完善。如果酒店想向外地扩张，就必须改革。为此我为酒店制定了一套**的加盟制度。
店面打造自己的特色俗话说人靠衣裳马靠鞍，要想吸引加盟者的注意，就必须有体面的门面，于是我决定为酒店“整容”，我走访了成都的陶然居、巴国布衣等知名餐饮企业，并用随身携带的数码相机拍下装修*特的店面。经过考察，我决定以水、桥、树为主线包装店面：*先用琉璃瓦装修出酒楼的门面，玻璃被换成流水式的，客人可以看到店外的景色，但店外的人却看不到店内的情况；酒店的四个柱头被“伪装”成枝繁叶茂的大树，并在树上挂上葡萄、黄瓜等农作物，使酒店乡土味十足；此外，酒店的大厅里还有一条用鹅卵石铺成的小溪；为了体现小桥、流水、人家的装修主题，我们还在酒店外面开凿了一条人工河，并在河面上架起了一座小桥……整个酒店给人一种清新、雅致的感觉。现在很多加盟店的**都说当初之所以选择加盟就是因为酒店*特的设计。
