粥立方的经营之道和连锁秘诀

北京粥立方餐饮管理有限公司是一家专门从事餐厅经营管理的企业，旗下有粥立方连锁粥铺、粥立方特色小吃、厨合中式快餐店三个品牌。本资料介绍了粥立方的经营之道和连锁秘诀，供各位餐饮管理者参考借鉴。

经营之道：社区和写字楼要区别对待

实惠，这是方超目前给粥立方的定位，与同行业的竞争者嘉禾一品与宏状元相比，价格平均便宜20%左右。然而，这并不是粥立方的全部特点，方超说：“不同的店面要根据不同的环境区别对待。”

“比如木樨地这家店，四周都是居民小区，所以这里的价位比较便宜，一般的粥在6、7元左右，同时，由于粥立方不仅供应粥，还搭配川湘菜，所以菜品会多一些。而位于知春路的分店，由于周围都是写字楼，所以主要在上菜的速度上下工夫，现炒的菜品会较少。”方超说，“现在不管是在超市里，还是在写字楼、小区，我们都开了店，但经营的时候不能一刀切，需要管理者根据人群消费习惯进行调整。”

面对如此繁杂的事情，如今的方超再也不用焦头烂额。方超主要负责粥立方大方向的制定、外联等，而方雷则主要负责采购、监管等。除此之外，他们还拥有了管理团队，如行政大厨就负责所有店面的大厨招聘、培训、监督等。

连锁秘诀：选址决定成败

目前，方超他们兄弟二人共有5家粥立方连锁店、2家小豆面馆以及2家目前规模并不大的自主经营的快餐店。方超兄弟俩其实已经开了11家店，因为还有2家粥立方在去年由于选址有问题已被迫关闭。

2008年，先后有2家粥立方新店在北京秀水和大钟寺开张，人来人往的秀水街会没有客源？“开张后才知道有很多问题”。原来，秀水街虽然***，但租金也高得吓人。“一般写字楼日租金是每平方米3至5元，但我们在秀水街的租金高到每天每平方米25元，半年下来，我们发现其实我们一直在为房东打工。”方超说道，“而大钟寺店开张是在2008年年初的时候，按照计划，那里将建一个非常大的**广场，但由于赶上**金融危机，此项目被无期限延期。”

“一旦亏损到一定比例，我将毫不犹豫地关闭这家店。”方超为控制风险，为自己的投资设了一条严格的警戒线，“所以，秀水店经营了半年多、大钟寺店经营了一年多以后，在2009年我关闭了这2家店”。

“选址能够决定一个店面的成败。”方超为此还专门总结了开分店的五条基本条件：**，*先要靠近交通要道、地铁或大型公交枢纽附近，人流量大、客流集中的地方，一般出了站就可以直接看到粥立方的招牌；第二，观察开店地点的消费习惯，比如长安街虽然人很多，但大多不会停下来，而繁华的西单则截然不同；第三，大型社区；第四，大型写字楼，主攻中午工作餐；第五，没有竞争者的地方，比如百子湾店，周围或是**烤鸭店，或是低端小吃店，与我们不形成同业竞争，一般选址至少要满足以上两个条件。

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