榨菜牛肉丁

主料：牛里脊300克，榨菜100克

辅料：洋葱100克，芹菜100克

调料：食盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，葱1小勺，姜1小勺，蒜1小勺，料酒2小勺，淀粉少许，白糖1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，豆瓣辣酱1大勺，植物油2大勺

榨菜牛肉丁的做法

1.材料及处理：牛里脊切成手指肚大的丁，加入盐、料酒和干淀粉，腌制15分钟左右，榨菜切成和牛肉差不多大的丁，洗净并用清水浸泡去除咸味儿，中间多次换水并挤干，用之前捞出**挤干水分，芹菜切丁，洋葱切片，豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切末

2.起炒锅，热锅放植物油，小*煸炒豆瓣酱至出红油，并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿

3.下入牛肉丁，转大*，快速煸炒至牛肉丁变色

4.下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片，继续大*煸炒均匀

5.加胡椒粉调味儿

6.加白糖炒匀

7.*后加入少许鸡精(忌讳鸡精的可以不加)

8.翻炒均匀，即可

烹饪技巧

1、下入牛肉丁之后，保持大*煸炒；

2、下料、翻炒要快，不然牛肉容易炒老；

3、芹菜、洋葱，包括榨菜都可生吃，带点儿生没关系，所以中间不必起锅，炒到牛肉熟就行；

4、腌制牛肉的时候还可以加少许小苏打，能使牛肉更嫩滑，并可以中和牛肉的酸性，我一般会捏上一点点儿，没问题的。