自助餐家家都火爆 拥挤的市场会否陷入尴尬

今年1~6月份，据市商务局统计，绍兴市19家**餐饮企业营业额同比下降8.2%。而自助餐类却呈大幅上涨态势，据不**统计，全市新增自助类餐饮39家，其中自助餐市场营业额上涨达32%。

在餐饮业整体不景气的大环境下，部分新开自助餐厅，竟然要排队吃饭。以至于今年不少**酒店暂停或者搁置包厢的装修升级计划，转而考虑新建自助餐厅。然而投资自助餐饮热潮的背后有多大的**效应？当大家一窝蜂都去做自助餐饮，这块拥挤的市场里，“血拼”的残酷也许刚刚开始。

**自助餐，家家都*爆

昨日中午，在市区香港锦香鲍海鲜自助餐厅，偌大的大厅内近600个位置座无虚席，生蚝、三文鱼、基围虾、蟹、日式料理不间断地供应。在大厅外，排队等位子的人排到了大门口。

除了“锦香鲍”，开元名都自助餐厅、小咸亨自助餐厅、金中豪生等**自助餐店内都是食客盈门。

“我们自助餐厅可容纳120来位顾客用餐，生意一直很不错，即使是年初那段‘难熬’的时候，自助餐的生意也呈上涨趋势。*近我们还上调了自助餐的价位，现在为198元/位。”开元名都餐饮部李先生告诉记者，近一个月他们的上座率均在5成以上。

记者了解到，随着**海鲜自助的“普及”，消费者已经越来越“精”了，自助餐的**标志早已更新换代为生蚝、金枪鱼、干贝、虎蟹、三文鱼、鲍鱼、海参……随着**海鲜自助餐厅逐渐增多，众商家为了争夺市场，纷纷开始大拼食材品质、就餐环境和服务质量，有的甚至开始走“平民”路线。

利润薄一点，市场更大了？

由于自助餐饮市场不小，而三公消费市场却在逐步萎缩，绍兴餐饮业商家纷纷*占这一阵地。

前不久，旅游饭店协会的工作人员在走访调查时就发现了一个现象。

今年不少**酒店纷纷暂停或搁置装修升级包厢的计划，转而考虑新建自助餐厅。一些已经推出自助餐的高**酒店相关负责人均透露，尽管酒店整体餐饮收入有所下滑，但自助餐营业额却意外增长。

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