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中国饮食文化历史悠久，美味佳肴数不胜收，而瓦缸小吃则是传统美食中的一朵奇葩。杨传老厨是瓦缸小吃里的开山**，其创始人杨井把父亲一家十平米大的普通瓦缸汤店当做创始基地，在其基础上进行改良，将传统的瓦缸汤发展为汤、菜、饭一体，菜系丰富，汤味醇厚的秘制特色小吃。经其苦心经营和研究，创始了杨传老厨秘制瓦缸小吃品牌，目前已发展了1000多家连锁店，享誉中华大地。
杨传老厨的***杨井出生于1982年安徽省怀远县的一个小乡村。随着同村人一个个外出打工，让从小酷爱读书和当时生活困难的杨井不得不放弃学业。只身一人来到人生的**站——“**大都市”上海。当时连身份证都没有拿到的他，一没技术，二没学历，*后在老乡的一再**下找到了**份工作——帮人家送货。有了**份工作，虽然累点，但他还是干劲十足，能挣*养自己总比在家呆着强吧！
两年后，他跟随着一个亲戚来到了江苏。在那里，他们各自承包了40亩土地，种起了地。杨井天天面朝黄土背朝天，没日没夜的拼命劳动，把自己晒得像个非洲人一样，那时一个19岁的小伙子，看上去像一个中年人。可功夫不负有心人，两年下来也有几万元的收益。后来一个远房亲戚说在张家港开超市生意不错，他听了后也蠢蠢欲动，随后就和老乡拿着东拼西凑的十二万五千块*来到了张家港，开起了超市。在生意做到*顺风顺水的时候，房东因眼红要回了房子，*后只能把剩下的货物打折处理掉，伤心离去。
挖到了**桶金后，杨井东山再起、重新开超市的念头就一直没有打消过，他先后辗转于江阴、南通、天长市、徐州、山东、杭州等地。为了省*，他穿梭于这些城市之间的交通工具竟只有一辆自行车。他还清楚的记得，一次，从江苏徐州到山东骑了十几天，一路上风餐露宿，饿了啃个馒头，渴了喝口溪水。经过半年的东奔西跑，他终于又在杭州找到了一家超市开。然而，超市是一个即将走到头的行业，由于现在的超市一家比一家大，价格一家比一家低，价格战打得沸沸扬扬，并不像以前那么好做了。由于竞争太激烈，一年后，他几乎亏尽了所有的家当。
身无分文的杨井只有回到老家。他在*穷困潦倒的时候，仍然每天抽出时间看书，给自己“充电”。就在无意间，他看了一本杂志《沉浮》？——讲述史玉柱如何靠一种叫做“汉卡”的东西起家又负债两个亿，*后又以不屈不挠的精神靠做脑白金东山再起成为一大富商的传奇故事。巧合的是史玉柱也是一个怀远人，离杨井的老家仅有十几里路。当时杨井想：人家负债两个亿都可以东山再起，我们同是喝怀远水长大的，我仅负债两万多，算啥呀！经过几天的思想斗争，他终于重新振作起来，向史玉柱学习：在做任何事前都要做下试点！调查*终他选择了做瓦缸小吃，两个大瓦缸几十个小瓦罐对他来说是*熟悉不过的了。因为从懂事以来他就在摆弄这些东西，可以说是喝着瓦缸汤长大的。经过一番深思熟虑，他决定要把这门祖传的功夫发扬光大。他的想法同时得到了父亲的赞同。
瓦缸煨汤是以瓷质的瓦罐为器，瓷罐因透气吸水性不好，所以比较容易控制火候和汤汁，但煨出来的汤远不及土质的瓦缸好。杨井想，要做就做*好的，他要研究如何用瓦缸煨汤。他辗转来到江西景德镇和江苏宜兴等地，寻找特制的土质瓦缸，买回来后就开始摸索，刚开始，因为土质瓦缸的透气性和吸水性特强，当一罐汤煨好以后，只剩下半罐或者都熬干了，汤汁和火候也相当的难控制，不是太咸了就是太淡了，要不就熬不出鲜浓的汤汁。有时甚至里面的汤熬干后，连作料都熬糊了。而里面的作料也很容易粘在灌壁上产生糊味，严重影响口味，这个问题一直困扰而无法解决。但好强的杨井一直没有放弃过。在后来的日子里，他每天五点钟起床，一直研究到深夜十二点，不行就再来。一次次失败，一次次反复深研，他取长补短、大胆改良、反复推敲、精心研制，每天都把自己关在厨房里，买*好的调味品来做实验，还请周围的老顾客来品尝。功夫不负有心人，*后，经过家人的指点和自己的不懈努力，他终于研发了一种神奇独特的配方——杨传老厨秘制瓦缸小吃！当一道道味美绝伦的美食小吃展现在眼前的时候，激情高涨的杨井很想及早一展宏图。
从哪里跌倒就从哪里爬起，这次杨井抱着必胜的信心再次来到杭州。在2004年底，杭州城里终于开出了**家装修别具一格，餐具大多以瓦缸为器皿，主打产品有煨汤、煨菜、煨饭的特色小吃——杨传老厨。
杨传老厨秘制瓦缸小吃是杨井先生一手研发创办的特色小吃，可谓简单快捷、经济实惠，同时兼顾到“美味享受”和“饮食益生”这两个方面追求，完全符合中国现代的饮食观。特别受工薪上班族、学生和单身们的青睐。独特的口味，屈指无二的经营模式，使店铺生意火爆无比。杨井把这种形成模式成功的嫁接到连锁商业模式上，构建了比较完善的特许加盟制度、形象系统和操作平台，从而取得了巨大的成功。独具特色的产品、强大的研发实力和别具一格的装修风格，其概念、产品、形象、经营模式都令人耳目一新，深受百姓青睐。同时门槛较低，是中小型投资者、下岗创业者和大学生的*佳项目，前景无限。
杨传老厨在杨井先生的带领下，至今已有了20几家直营店铺。短短几年内，全国形成了以绍兴总部为中心，分布于杭州、上海、新疆、内蒙等地的多家合作连锁店铺。
杨井靠着不懈努力、两个大瓦缸和几百个小罐罐赚的盆满钵满，他常说：“一个创业者，一没学历，二没背景，三没资金。生活不相信眼泪，只有靠自己的双手来改变现状！”
现在的杨井已是被无数媒体关注的对象，更可以说80后创业成功的典范！但他从没有架子，仍然保持着当初的朴实与憨厚，然而，他有着更大理想，就是把瓦缸小吃做到全国各地乃至国外。
