禾绿寿司蓝港店重新开业 生意冷淡

被曝光的禾绿回转寿司蓝港店存在使用过期食材，禾绿蓝港店停业整顿，禾绿北京公司也派员对其分店进行检查。经过近半个月的停业整顿后，该店于3月28日重新开业。北京市食品药品监督管理局的工作人员称，目前仍处于调查状态，尚无明确调查结果。

■探访

重新营业生意冷淡

4月1日下午，记者来到该店门口，门口玻璃上张贴着“新鲜***美味看得见”的海报，**“您享用的成品寿司均在3小时之内新鲜制作”、“解冻后的原材料均不超过24小时使用”。尽管贴出了如上**，但进入店内客人的数量并不多，店内大多数的座位仍然空着。制作寿司的厨师在透明玻璃房内操作，整个制作过程一目了然。

禾绿回转寿司北京区总厨师长刘师傅向记者介绍，他由北京地区总公司直接指派，对餐厅的食材安全和各项操作进行监管和把关，只有等该店所有的员工操作规范后，他才会考虑离开。

刘师傅介绍，该店出现质量问题时的班底人员已全部更换，现在店内的店员是从各个店面抽调过来的。刘师傅表示，所有的原料**检查两遍，严查所有食材的保质期。“每天拆包的原料、自制汁料的配料都要对保质期进行存档，自行加工的食材现用现做，一旦用不完就直接扔掉”。刘师傅称，后厨的卫生要求“一手拿刀一手拿抹布”，随时进行清理。“这样做的成本会提高不少，但我们只能靠这样来拉回顾客”。

此外，记者注意到后厨的墙上也贴上卫生检查标准和每个岗位操作规范，刘师傅表示，每一个操作台都有十分详细的卫生标准、操作流程、注意事项和检查与处罚制度，以此来规范后厨人员的操作。

顾客心中仍有疑虑

在此就餐的顾客陈女士表示，她感觉食品卫生应该已经没有了问题，“开放式厨房能让顾客看到后厨的操作，能避免很多卫生问题”。禾绿回转**3个小时内卖不出去的成品全部扔掉，至少该店的态度比较认真，所以仍会到该店就餐。

但是，仍有顾客表示，后厨的卫生出现问题，也说明他们以前不太重视，附近的餐馆也比较多，没必要非要去这一家就餐。

■回应

禾绿回转：

涉事人员已被开除

北京禾绿人力资源总监李宇介绍，蓝港店使用过期食材问题被曝光以后，该店即停止营业。经过总部的调查整顿，该店的后厨王主管和北京市分公司东区区长陈女士已经被开除，禾绿回转寿司蓝港店的所有员工全部都进行更换。店内原有的食材和用料全部扔掉，换成了新鲜的食材。

此外，李宇介绍，店内已经设置成了开放式厨房，顾客可以随时查看厨房内的情形，还可以查看食材是否新鲜。李宇表示，禾绿回转寿司目前已经**了一项新的规定，要求各店不出售3个小时以外的食品，“所有的成品如果3个小时内没有卖出，必须全部扔掉，”**顾客食用卫生新鲜的食品。

食药监：

目前仍处调查状态

从报道见报至今，已经过去20天的时间，禾绿蓝港店也已**营业，但对于禾绿的调查和处罚结果却迟迟未出，4月1日，记者就此采访了北京市食品药品监督管理局。