菊花青鱼

主料：带皮青鱼肉1段(重约350克)。调料：精盐6克，白糖150克，番茄酱100克

调料：香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克(约耗200克)

做法：

1、将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块

2、再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米，不能破皮)，粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯

3、将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料

4、将锅置旺*上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘

5、另取炒锅置旺*上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成