全国高端餐饮集体入寒冬 云南高端餐企收入下降40%-50%

“**”，曾经餐饮、酒水谁不想傍上这样一个光鲜亮丽的头衔。穿上“**”这个马甲的餐饮、酒水，对于消费者来说就有了特定符号意义——**和身份地位的象征。而对于餐饮、白酒企业来说，“**”的光环所带来的是*大的经济效益。于是，**的餐饮、酒水忽如一夜春风来，成为行业里的**，“价格攀比”战在过去几年中此起彼伏。

然而，脱离大众消费者的空中楼阁始终是要坍塌的，只不过这个时间比大家预想的要早一些。

2013年，将会是**餐饮和白酒*困难的一年。“限制三公消费”、“八项规定”、“六项禁令”、“禁酒令”，一系列政策袭来，无疑给了**餐饮、白酒企业当头一棒。原本一路高歌猛进的中国**餐饮、白酒市场自开年以来进入下行趋势，行业阴霾笼罩。

根据国家***数据，2013年1-3月份，全国餐饮业收入5890亿元，增幅比去年同期下降4.8个百分点，而且是近10年来第一次出现个位数增幅。**酒水市场也不容乐观，销量和价格双双遭遇滑铁卢。而大众餐饮、中低端白酒销量却逆势上涨。严峻市场形势下，原本给餐企、酒企带来经济效益的“**”符号，如今却成为了众矢之的。于是，餐饮、酒企想方设法抹掉“**”字眼，转走亲民路线。但就记者采访的情况来看，虽然各个企业都积极谋求自救转型，但形势仍不容乐观。

市场篇之餐饮

全国**餐饮集体入寒冬

云南**餐企收入下降40%-50%

“我做了十多年的餐饮，但从2012年下半年开始餐饮人已经感觉到危机感。2013年注定是餐饮业的一个低谷，甚至有人认为这个低谷将会比2003年非典时期更要严重。我们也预料到会有这一天，但真正这一天到来的时候还是很有压力。”提到今年的餐饮形势，新纪元大酒店餐饮部经理李志坚脸色略显沉重说道。他的一席话道出了大多数餐饮管理者的心声。

确实，2013年是**餐饮*艰难的一年，也是企业管理者压力*大的一年。面对急转直下的销售业绩，他们如坐针毡。

市场现状

“冰”与“火”的云南餐饮市场

自今年以来，云南餐饮市场呈现“冰”与“火”的两极分化。一边是**餐饮的“门可罗雀”，一边是大众餐饮的“门庭若市”，对比极为鲜明。

云南**餐饮收入下降40%-50%。

根据国家***数据，2013年1-3月份，全国餐饮业收入5890亿元，增幅比去年同期下降4.8个百分点，而且是近10年来第一次出现个位数增幅。特别是对年营业收入超过200万元的限额企业统计，增幅比去年同期下降16.8个百分点，出现了中国改革开放以来餐饮业的首次负增长。

来自云南省***的数据显示：一季度，全省餐饮业实现零售额117.74亿元，增幅比去年同期回落8.9个百分点；其中，年营业额在200万元以上的限额餐饮企业回落3.7个百分点；全省**餐饮企业营业收入下降40%-50%，开始集体陷入经营困境。今年一季度总体来看，我省餐饮企业呈现出**餐饮急剧下滑、中端餐饮影响较大、大众餐饮有所变化，特色餐饮如自助餐等有所增长的局面。原来经营状况较好的餐饮企业还能暂时维系，经营状况不好的或刚投资新建的大型或**餐企则面临着难以支撑的窘境。

“虽然现在是夏天了，但对我们来说很有过冬的感觉。每天睁开眼睛，首先想的问题就是在危机面前如何去提高我们的销售额。”味彩翠园总经理杨志军苦笑坦言。