油酥火焙鱼

主料：*培鱼500g

辅料：红尖椒25g、料酒50ml、大葱10g、老姜30g、蒜30g、鲜紫苏30g

调料：盐5g、白醋25ml、鸡精1g、香油2ml、油500ml

油酥*焙鱼的做法

1*焙鱼用温水浸泡5分钟，将红尖椒、大葱、老姜、蒜切成米粒状，鲜紫苏切成末。

2将切好的红椒粒、姜粒、蒜粒、葱粒及紫苏末混合，加入盐、鸡精、白醋、香油调成汁。

3中*烧热锅中的油至六成热，放入*焙鱼炸至焦酥时捞出沥油。

4另取一只锅，将调好的汁倒入锅内，再放入炸好的*焙鱼，翻炒均匀，待汁收干汁后装盘即成。

小贴士：*焙鱼制作前要用温水洗泡，否则成品带苦味。

特色：“*焙鱼”是湖南的特产，是用河塘里长的小的肉嫩子鱼经过细*烘焙加工而成，半干半湿，外黄内鲜，口感熏香。