一酒店负责人眼里的“餐饮之变”

“以前，我们提醒点餐的顾客菜量够了，有时会换来白眼和不屑。现在不同了，顾客一般都能听进去！”南昌市红谷滩新区一家中档酒店的总经理张道荣告诉记者，“这说明节俭风深入人心了！”

曾当过农民的张道荣对粮食尤其看重，“特别怕看到客人要一大砵米饭，其实只吃了一小碗，剩余的考虑到食品卫生安全我们只能倒掉，心痛啊。现在，客人觉得浪费不好意思了，打包也成习惯了。”他感叹，“看到这些变化，我打心眼里感到高兴。”

张道荣在南昌餐饮业摸爬滚打25年，*近一年来，他自己也在经历一场洗牌。他说，**“八项规定”“六条禁令”**后，**餐饮企业*当其冲受到影响。经营目前这家酒店之前，他在另一家**酒店工作，那家**酒店已经关门了。

“我清晰地记得，今年1月20日，那家**酒店里还是翻台率100%，到了21日中午，就出现大批退单，偌大的酒店只接了6桌客人。”他说，在**酒店集中的一个区域，本来有10多家酒店，现在还剩两三家。这是全国**酒店一年来生意的一个缩影。

目前张道荣工作的这家中档酒店，经营业务也受到影响。酒店董事长罗晓慧坦言：“企业正在战略转型，以过去接待公款消费为主转向家庭消费和个人消费为主。”

餐饮业是竞争非常强的高度市场化行业，在转型发展过程中，罗晓慧感觉经营压力很大。“目前，税赋占营业额的8.6%，银联要扣掉占营业额1.25%的财务税费，再加上发票工本费，这些就占营业额10%以上的支出。我们推出100元菜金赠券50元的活动，赠券也要交税。”罗晓慧说。

记者看到，LED显示屏上滚动显示着：“文明餐桌，从我做起”；年夜饭预订“订多少赠多少”。张道荣说，“明天起鲈鱼19.9元一条，这个价格低于成本价。”

一走进酒店，便见一排着红色套装的迎宾**，其中一位立即上前接待记者。“强化服务意识，提高服务水平，也是酒店转型发展过程中极为注重的。”张道荣。

在张道荣看来，企业转型发展是“惠民”的，如果消费者能理解并接受，将是双赢的。“菜价下调就是一个*直接的惠民体现。一只辽参，在**酒店是几百元，前几天在我们这还是90元，今天起降至58元。剔除原料、燃气、人工成本，中等大小的辽参一只*8元，普通消费者也能接受。”

***南昌12月20日电（记者李美娟）“以前，我们提醒点餐的顾客菜量够了，有时会换来白眼和不屑。现在不同了，顾客一般都能听进去！”南昌市红谷滩新区一家中档酒店的总经理张道荣告诉记者，“这说明节俭风深入人心了！”

曾当过农民的张道荣对粮食尤其看重，“特别怕看到客人要一大砵米饭，其实只吃了一小碗，剩余的考虑到食品卫生安全我们只能倒掉，心痛啊。现在，客人觉得浪费不好意思了，打包也成习惯了。”他感叹，“看到这些变化，我打心眼里感到高兴。”

张道荣在南昌餐饮业摸爬滚打25年，*近一年来，他自己也在经历一场洗牌。他说，**“八项规定”“六条禁令”**后，**餐饮企业*当其冲受到影响。经营目前这家酒店之前，他在另一家**酒店工作，那家**酒店已经关门了。

“我清晰地记得，今年1月20日，那家**酒店里还是翻台率100%，到了21日中午，就出现大批退单，偌大的酒店只接了6桌客人。”他说，在**酒店集中的一个区域，本来有10多家酒店，现在还剩两三家。这是全国**酒店一年来生意的一个缩影。

目前张道荣工作的这家中档酒店，经营业务也受到影响。酒店董事长罗晓慧坦言：“企业正在战略转型，以过去接待公款消费为主转向家庭消费和个人消费为主。”

餐饮业是竞争非常强的高度市场化行业，在转型发展过程中，罗晓慧感觉经营压力很大。“目前，税赋占营业额的8.6%，银联要扣掉占营业额1.25%的财务税费，再加上发票工本费，这些就占营业额10%以上的支出。我们推出100元菜金赠券50元的活动，赠券也要交税。”罗晓慧说。

记者看到，LED显示屏上滚动显示着：“文明餐桌，从我做起”；年夜饭预订“订多少赠多少”。张道荣说，“明天起鲈鱼19.9元一条，这个价格低于成本价。”

一走进酒店，便见一排着红色套装的迎宾**，其中一位立即上前接待记者。“强化服务意识，提高服务水平，也是酒店转型发展过程中极为注重的。”张道荣。

在张道荣看来，企业转型发展是“惠民”的，如果消费者能理解并接受，将是双赢的。“菜价下调就是一个*直接的惠民体现。一只辽参，在**酒店是几百元，前几天在我们这还是90元，今天起降至58元。剔除原料、燃气、人工成本，中等大小的辽参一只*8元，普通消费者也能接受。”