餐饮网
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5月的海南，热浪不时扑来，却未能驱走海南**餐饮企业身上的寒意。
海南**餐饮业企业普遍经营业绩下滑，中**酒店人均消费额下降50%，餐饮行业毛利率普遍下降10%左右。去年，以**餐饮为主的限额以上企业餐饮营业额约10.7亿元，同比下降了8.8%，出现了海南近十年来的*次负增长。
**餐饮业发展陷入困境。去年以来，全省共有10余家**餐饮店关门停业，一些只得寻求转型、面向大众消费，但仍在探索转型阶段。
行业洗牌之下，转型已是共识，但绝不是换个招牌、推几款平价菜这么简单。**产品与服务才是**餐饮的核心要义，期望整个行业也能“照照镜子洗洗澡”，回归本真的发展。
名店**
京豪关门倒闭鼎宴卖家常菜
**餐饮生意不如从前，有的倒闭、有的转型、有的易主
“生意不如从前了。”海口满福隆酒楼总经理王友胜*近颇为焦虑，去年满福隆酒楼的客源与2012年相比减少了近一半，酒楼勉强**经营，今年酒楼的生意也不好，4月的客源仅相当于2012年同期的1/3，亏了不少。
王友胜说，酒楼进行了转型，将一楼包厢改建成大厅，增加了剁椒鱼头等不少家常菜。酒楼包厢以往人均消费每位200元至300元，如今仅100元/位。大厅的人均消费更低，每位50元至60元。
昔日生意红*的海口鼎宴酒楼，如今也已是另一番景象。
“别再提"**"两字了！”海口鼎宴酒楼总经理吴伟芬，听到记者提及**酒楼就非常感冒：“我们已经转型了。”
海南日报记者近日在鼎宴酒楼看到，这里悄然发生了不少变化：原来拥有四五十个包厢的酒楼，目前所剩的包厢寥寥无几，二楼大厅在继续经营；酒楼面积缩水，临街的改成商铺租了出去；菜谱上增加了不少家常菜，包括川菜等。
一些**餐饮店在谋求转型，而一些**餐饮店则因无法支撑，纷纷关门或转让。自去年以来，湘鄂情、豪皇酒楼、京豪酒家、上上酒楼等一批**餐饮店先后关门停业。
三亚、文昌、琼海等地的**餐饮，去年以来同样经历着大洗牌，有倒闭的，有转型的，有易主的。
三亚粤菜皇宫酒楼去年的营业额比前年下降了2/3。为转型赢得市场，上个月，粤菜皇宫酒楼在外场推出了羊肉*锅，人均消费大约每位70元，以吸引附近居民等前来消费。
三亚粤菜皇宫酒楼总经理陈振凯说，自去年以来，三亚水禾田粤菜王、贵宾楼、鲍满楼、粤菜王府等**餐饮店纷纷停业或更名、转型。
文昌海天花园酒家去年的营业额比2012年减少了近30%，现在的客源主要是婚宴等，目前处于亏损状态。
琼海昌隆饭店去年营业额同比下滑了约40%，目前正在积极着手转型，包括调整菜品结构、降低毛利率等，以吸引大众客源。琼海其他**餐饮店也或关门，或转型。
省酒店与餐饮行业协会近期对全省会员单位抽样调查分析显示，全省酒店客人平均用餐消费额普遍下降，一桌10人超千元的消费额越来越少，特别是中**酒店人均消费额下降50%，餐饮行业毛利率普遍下降10%左右。
