专家破解小龙虾美食六大传言

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*近，上海开始进入小龙虾销售旺季，熟悉的十三香小龙虾香味又开始在大街小巷飘出。与此同时，有关小龙虾的种种传言也再次出现，考验着“吃货们”的心理。

为此，记者采访了小龙虾研究和检测方面的**，逐一解释围绕小龙虾的种种传言。

传言：小龙虾是虫子？

真相：是一种如假包换的淡水虾。

国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯介绍，小龙虾真名叫克氏原螯虾，是一种如假包换的淡水虾，根本不是虫子。它和龙虾有亲戚关系，分类学上都是十足目，其中，龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而小龙虾则是蝲蛄科。它们之间的亲缘关系相当于人和猴子的关系，都是一个目，但不是一个科。

小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾，它是*具食用价值的淡水龙虾品种。

传言：小龙虾臭水沟里长大？

真相：和大闸蟹一样，都是在池塘等水体中长大。

华东师范大学生命科学院**教授、中国水产动物营养与饲料专业委员会副主任委员陈立侨说，由于小龙虾颇受市民的欢迎，全国不少地区的小龙虾养殖也已经形成一个庞大的产业链，规范养殖后，小龙虾成长环境和大闸蟹一样，都是在池塘等水体养大，而且总体养殖情况是安全可控的。如果小龙虾真如传言所说是在臭水沟里长大，其产量是**跟不上庞大的市场需求。

传言：小龙虾专吃生活垃圾、动物排泄物？

真相：主要吃人工饲料，少量杂食仅是“零食”。

陈立侨看来，为了**产量，小龙虾主要吃人工饲料，水体中含有的少量杂食仅是它们偶尔食用的“零食”，“以前有种说法，小龙虾对水体环境的有害物质如重金属、农药等的耐受能力较强。但研究发现，与其他虾蟹类相似，小龙虾其实对环境非常敏感，一旦水质受到污染，其生命活力变差、存活率和生长率就会明显下降，从而影响养殖的产量和效益。如果养殖环境没有问题，包括小龙虾头部内的肝胰腺和性腺等，都是可以安全食用的。”“相对而言，野生小龙虾的质量反而不可控，而一旦实行规模化人工干预，其质量更可靠。”上海水产行业协会***范守霖同时指出：“如今小龙虾这么红*，据我所知，各地在其食品安全管控上都是非常严格的。”

传言：吃了小龙虾会得横纹肌溶解综合征？

真相：生吃小龙虾、吃死掉的小龙虾患病风险大。

陈立侨强调，食用科学养殖、经检验合格的小龙虾是安全的，但是由于哈夫病发病原因很复杂，可以肯定的是，从国内外研究发现，食用了受病源污染的小龙虾和三文鱼等水产品之后，患病的风险就非常大。

不能生吃小龙虾，也不能吃死掉的小龙虾。