“包场餐”出现是好是坏 餐饮O2O加速行业洗牌

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近几年，O2O这个名词越来越常见，我们不但可以在IT相关资讯栏目看到它的存在，甚至在一些综合新闻版面也能轻易看到。诚然，线下商家结合线上引流这种方法，可以带来不少订单，但是O2O是否就可以解决餐饮行业趋势下行之困呢?笔者认为很难，毕竟当一个经济周期出现之后，该洗牌的依然需要被洗牌。

一、“包场餐”的出现，孰好孰坏?

笔者不善下厨，自从团购出现后，外出就餐的机会增添不少，然而却发现一个十分明显的趋势——越来越多团购餐厅所表现出来的，并不是因团购而带来旺盛的人气，反而是人气下滑的趋势。

进入2014年后的这几个月，笔者甚至已经试过数次“包场餐”的滋味。这种越发常见的情景，让笔者对O2O的作用产生了思考。

“包场餐”是什么意思呢?其实就是偌大的餐厅里面，只有一桌客人，数名服务员围绕在你身边为你提供服务，其中包括楼面主管、服务员还有送菜的阿姨等，工作人员会比顾客人数还要多。

然而，这样一种经营惨况的餐厅，并非因为环境不好，毕竟笔者这几次所尝试的“包场餐”都属于**酒店级别，而且价格并不昂贵(团购价不到200元)，甚至还有WIFI提供，服务态度也很好。

但为什么拥有如此多优势的餐厅会出现这样的惨淡经营呢，或许我们只能从市场经济周期来进行解释。

二、市场经济周期的运行规律

任何行业都拥有属于自己的市场经济运行周期，只是有的行业经济周期会比较短，而有的会更漫长而已。

一个正常的行业市场经济周期是拥有繁荣、衰退、萧条以及复苏等四个阶段。笔者十分喜欢研究经济历史，因为笔者认为，人类的经济史可以反映出很多东西，毕竟阳光之下没有任何新鲜事，历史的轮回往往都有其相同的痕迹存在。

由于笔者手头上没有餐饮行业的经济周期运行规律图，所以只能用被誉为经济晴雨表的股市图来进行相关说明。

从上图我们可以看到，998点到6124点这里，属于A股曾经的繁荣期，其实从4000点以上我们就可以认为A股已经走进了非理性繁荣的阶段。那么从6124到1664这个阶段，就是急速下滑的衰退期。衰退期的周期运行特点是非常快速、时间相对较短，但之后会出现一个反弹期，也就是1664到3400点之间的这个范围，然而由于这个反弹期本身只是市场因为下跌过急而自我调整，并非反转，所以之后会进入一个漫长的经济萧条期，这段时间的*大特色就是经济低迷、持续时间长，尽管会出现不少看似不错的机会，然而事后才发现这些所谓的机会其实是绞肉机。