旅西华人餐饮业尝试多档次经营

据西班牙《欧华报》报道，餐饮业是旅西华人的支柱性产业。从*早的中餐馆，到后来的亚洲餐，再到WOK自助餐，华人大型豪华餐馆，西班牙酒吧等，华人的餐饮业经历了不同的发展阶段。

在华人餐饮业的发展中，“闻风而动”，“一拥而上”地横向发展，是其主要特色。华人*早的中餐馆都是以春卷、炒饭面等菜式为主体，于是其它新开张的店家，也都以此类推，把这些菜式作为统一标准，没有任何变化与特色的进行发展与扩张，直至市场饱和，大家**普遍降低，一荣俱荣，一损俱损。

同样，随着WOK餐，以及自助餐的兴起，华人的WOK自助餐厅也如雨后春笋般的一齐冒出，沿着以前中餐馆的老路，齐头并进地发展。一些成功者甚至以连锁的方式，不断对自己原有的店家进行复制，直至把市场挤得满满的。随后，有些华人热衷开办大型中餐馆，于是，“你有，我也有”，不少同行看人**眼红，以相同的档次与特色，模仿竞争。模仿复制式的横向发展和扩张，虽然有一定的好处，但这种方式也有很大的弊端。华人餐饮业的每一种经营方式，从其出现到衰败，都是一窝蜂地一拥而上，再一起沉沦。

旅西华人中餐馆的衰败和WOK餐饮业利润的降低就是明证。这也是目前华人餐饮业发展所面临的现实困境。据了解，一些早年发展较好的华人亚洲餐连锁店，由于利润降低，已出现颓势，有的店家已开始出兑连锁店面，缩小规模。面对华人餐饮业的困境，一些华人业主开始尝试“多档次经营”，选择跨领域、多方式的发展模式，并取得了不错的效果。

“多档次经营”的关键是因地制宜

从目前华人餐饮业的发展历程来看，包括传统中餐馆、亚洲餐、WOK餐、自助餐，以及西班牙酒吧等经营方式。可谓是多种多样。但这种多样性只是体现在更新换代上，并没有体现在对餐饮市场的满足上。而市场恰恰是多样性的，需要多样化的满足。要实现这一点，因地制宜地进行多档次经营，就是制胜的关键。

记者在采访中认识一位华人餐饮业主。他在马德里CANILLEJAS一工业区附近开了一家西班牙酒吧，一家亚洲餐馆，同时还准备在马德里其它区分再开一家酒吧。这位华人业主的**桶金，是通过他的西班牙酒吧掘得的。

当时，在这个工业区周围已经有了好几家中餐馆，他找店面找到这里，根据当地工业区的特点，这位业主分析由于工业区里上班族众多，所以对早餐、午餐，以及上午茶的需求会很大，而能同时兼顾这三种需要的餐饮方式，非西班牙式的酒吧莫属。于是他开了一家正宗的西班牙酒吧，兼做餐馆生意。因为适应了市场需要，所以几年下来，他收入颇丰，开始谋划发展和扩张。

开第二家店时，这位**经过一番思考。一开始，他想借助已有的经验和还不太饱和的市场，在工业区的另一端再开一家西班牙酒吧。在华人餐饮业主中，当一家餐馆做成功以后，业主们通常都会再开第二、第三家同样的店。可这位华人业主经过深思熟虑，打消了再开一家酒吧的念头，转而决定开一家亚洲自助餐。在日常经营中，他曾观察到，工业区内还有很多白领阶层和流动客人，对“食堂”性自助餐有潜在的需求。于是，这位华人在工业区的另一侧开了一家具有一定档次的自助亚洲餐馆。开张以后，生意大好。

从上面的案例来看，拉开华人餐饮业的经营档次，进行高、中、低档搭配的纵向发展，满足市场上不同顾客群的需要，往往会取得更好的效果。而这样做，可以避开都在一个层次和相同种类上“进场”，在激烈的竞争中两败俱伤。

“多档次经营”已不是个别现象

关于“多档次经营”，一开始记者以为只是个别现象，可日前记者到马德里周边的其他城市采访时，居然发现不少华人餐饮业主都在多档次经营。

在马德里周边城市GUADALAJARA附近的一个卫星镇上，记者了解到这个小镇中的三家华人餐馆居然是一个华人**。而令人感到惊奇的是，这三家餐馆分别是高、中、低档，层次相当分明的日餐、亚洲餐、中餐。在经营环境，菜肴价格和特色等方面，就能明显地看出档次上的差别。

“多档次经营”是良好的借鉴

现在旅西华人的餐馆数量虽然很多，且也一直保持增长的趋势，但在模式上，都基本相同，缺乏多样性，更难以拉开档次。在激烈的竞争中，不但一个地区会出现多家经营模式相同或相似的华人餐馆，并且有的餐馆看到客人多，势头好，在同一地区再开办分店。在这样的情况下，*终的结果只会是利润降低，关门大吉。可如果我们在市场日趋饱和，竞争日益激烈的情况下，注意高中低档餐馆搭配，满足不同档次客人需要的话，就会有效地避免华人餐饮业目前所面临的一些问题，有利于大家共同和谐发展。(**)