美食节菜品组合步骤

在对菜单设计有了通盘的概念后，接下来便是挑选适合美食节的*佳菜品组合。这种过程有一定的步骤，可分为五个阶段：

步骤1：根据美食节的主题，搜集相关的文化内涵。从烹调书籍、餐饮杂志、厨师资料中搜集所有适合的菜式，以供参考。

步骤2：删除因产地、季节等供应状况不佳，以及当地人不喜欢的品种。

步骤3：分析每个菜式制作所需的设备干¨人员技术能力，去除难以操作的品种。

步骤4：将初选的菜式逐一试制、品尝，建立标准食谱；若烹调的品质难以**，宁愿舍弃而勿勉强保留。

步骤5：经过前面四个步骤的筛选，基本菜谱已经具备，再围绕这个框架进行补充，使之完善配套，能够满足顾客的多种需求，与美食节主题要求**吻合。这样，一个美食节活动的菜单圆满完成。