豆瓣全鱼

主料：鲫鱼1条

调料：花生油4汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙姜1块蒜2瓣香醋1汤匙水淀粉2汤匙细香葱2根郫县豆瓣酱2汤匙黄酒1汤匙白胡椒粉1/2茶匙白糖1/2茶匙高汤400毫升

豆瓣全鱼的做法

1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细

2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀

3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出

4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟

5.炒锅放油，小*，油热后倒入郫县豆瓣炒香

6.再加姜蒜末炒香

7.往锅内倒入400毫升水或高汤

8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开

9.放入鱼，用中*烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟

10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中

11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关*

12.把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可