酒店 “堂烹 ”惹争议

晨报讯（记者林志芳）厨师在大厅内秀手艺，当着顾客的面烹饪菜肴。以前只是在一些**酒店才能看见的“堂烹”，现在已经出现在一些中小餐馆，但不少顾客对此不买账。“堂烹”，也叫“堂做菜”，是指把厨房做菜的厨具、食物等搬到大厅或包房，当着客人的面进行烹饪。

据了解，“堂烹”从南方传入武汉，此前仅在一些**酒店或大型餐厅的包房内流行，菜式也以“堂煎鲜鲍片”、“堂灼牛仔骨”等**菜肴为主。

而现在，“堂烹”正在中小酒店中流行。日前，记者在汉口金色华府附近一餐厅看到，厨具和食物都在大堂内，几位厨师正在现场为顾客制作法式铁板烧。店内工作人员介绍，“堂烹”既能让客人看到真材实料，好学的客人还可以跟厨师交流，在该餐厅，靠近厨师的餐桌总是**手。武昌小东门的一家酒店，也在大堂内设置了十几台炉灶，专门做店内的特色菜“焖鱼头”，大堂内弥漫着一股鱼香味。

不过，也有顾客对“堂烹”有些不满，他们认为，**酒店的“堂烹”在烹调过程中不会产生太多油烟，在包房内进行不会影响餐厅内其他食客，而模仿这一做法的中小酒店，大多选用了现场烧烤、炒菜等菜式，油烟很大，影响整个餐厅环境。

据了解，有一些餐厅为了减少“堂烹”产生的油烟，事先把菜肴做成半成品，现场只需简单烹饪即可，但这样就失去了“堂烹”本身的意义。

对此，湖北经济学院**餐饮技师陈才胜认为，目前武汉大多餐馆主要将“堂烹”当成一种“作秀”，但要“作秀”，餐厅也要依实际情况而定，如顾客群以上班族为主，这种“作秀”则会因浪费顾客时间产生反效果，如果所选菜式油烟较大，*好能有透明玻璃进行阻隔，以免影响就餐环境。

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