白切（斩）鸡

用料：三黄鸡一只750克左右、姜、葱、蒜、香叶、糖、盐、香葱、味精、胡椒粉、李锦记锦珍生抽、料酒

做法：

1、鸡洗净，放到加有盐、姜片、香叶、料酒的水中，文火煮8—10分钟（根据鸡的大小适量调整时间。其间要将鸡吊起来，把鸡肚里的水沥出来，然后再放入去再浸反复几次。不然的话外面熟了里面还不熟），然后关火焖8分钟（放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了）

2、捞出鸡放入准备好的一盆冰水中，待鸡凉透在鸡的周身涂上香油（可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发）斩块放入盘。

3、取一些煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、香葱、盐、白糖、李锦记锦珍生抽、胡椒粉调好放入碟中蘸食即可。