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一、体态语的运用
1、问候礼
问候是人们见面时最简便最基本的礼节。职业点菜师在接待宾客时首先应礼貌性地向宾客打招呼，最简单的话语是“早上好（或下午好、晚上好）”，或者是“您好”、“你们好！”等。对老客人切勿忘记称呼他的姓氏，对回头客应通过诸如：“王先生，欢迎您又一次光临我们餐厅”或“李小姐，我们又见面了”等方式的问候语，让客人感受到你对他的熟、重视与尊重。遇到熟悉的客人时问候可更灵活些，就像日本人倡导的“招呼客人要多姿多彩犹如七色彩虹一般生动。”如：“张总，您好！您挺忙，三天没来了”；“您好王律师，您今天这身装扮可够帅的！”在向宾客问候时应遵循主动、热情得体的原则，让客人感觉亲切、自然和舒服。
2、介绍礼
介绍包括自我介绍和介绍他人，职业点菜师在自我介绍时，应讲清楚自己的身份和，如“您好,我是酒店的职业点菜师，如果不介意，我可以根据你们的需要’量身定制’合适的菜单。”如果让宾客记住自己的名字，可以用幽默、谐音来解释，会显得更加生动、有趣。
为他人介绍时，应遵循国际公认的介绍规则：把男士介绍给女士，把年轻者介绍给年长者，把地位低者介绍给地位高者，把客人介绍给主人，把未婚者介绍给已婚者，在涉外场合，先将中方人员介绍给外方人员。
3、握手礼
握手是人们见面和离别时常用的礼节，职业点菜师行握手礼时应先注意握手的先后次序，即男女之间应女士先伸手，长幼之间长者先伸手，宾主之间应主人先伸手，上下级之间应上级先伸手。其次应注意握手的力度和时间，握手时的力度一般以不握疼对方的手为限度。时间的长短可根据握手双方的亲密程度灵活掌握。最后要注意握手禁忌，如不能交叉握手，戴着手套、墨镜、帽子握手，用左手握手，握手时心不在焉、敷衍了事等。
4、鞠躬礼
鞠躬，即弯腰行礼，是中国、日本、朝鲜等国的传统礼节。职业点菜师在迎送宾客时恰当地使用鞠躬礼，可表示对宾客的恭敬。一般行鞠躬礼时，女士双手交叉于腹前，男士双手在背后交叉，视线均落在双方鞋尖部位，礼后起身迅速还原。在接待日本客人时，应尊重其风俗，行鞠躬礼。
5、名片礼
递送名片已经成为人们自我介绍和认知他人的重要交际手段。在递送名片时应将名片正面向对方，双手奉上。眼睛应注视对方，面带微笑，并大方地说：“这是我的名片，请多多关照。”接受名片时应起身，面带微笑注视对方。接过名片时应说“谢谢”，随后有一个微笑着阅读名片的过程，阅读时可将对方的姓名、职衔念出声来。交换名片的顺序一般是“先客后主，线低后高”。当与多人交换名片时，应依照职业高低或由近及远以此进行，切勿跳跃式进行，以免对方误认为有厚此薄彼之感。
6、称呼礼
在人际交往中，一个礼仪的人对他人的称呼总是亲切、彬彬有礼，而且规范合适，即善于根据人的姓名、职务、身份特点等有礼貌地称呼，这样才符合礼仪。人们一般用一下几种方式进行称呼：
（1）以职务相称。单称职务或姓氏加职务，如“局长”、“王处长”、“徐总”；
（2）以职业相成。单称职业或姓氏加职业，如“医生”、“李律师”；
（3）以性别相乘。男士统称为“先生”，年轻女士称“小姐”。
二、交往礼仪
1、应送礼
职业点菜师在客人来用餐时应主动迎接，热情问候：“您好（你们好）！欢迎光临！”如果是男女宾客一起进来，要先问候女宾，再问候男宾，见到年老体弱的宾客，要主动搀扶，悉心照料。引领客人时，应走在客人左前方二三步处，随客人的步子徐徐前行。并说“请跟我来”、“这边请”、“里边请”，同时用手势示意，把客人引领到适当的位置入座或进入包房。当客人用完餐后时，应主动询问宾客对菜品、服务等的意见和建议，要礼貌地将客人送到餐厅门口，热情话别，可以说：“再见，欢迎您再来！”“谢谢各位光临”等道别语，并作出手势，躬身施礼，微笑目送客人离去。有时，还应主动为客人叫车，引导车辆停稳后，一手拉开车门，一手挡住车门框的上沿，提醒客人不要碰头。如宾客是佛教人士，则不能挡，因为他们认为你遮住了“佛光”，是不尊重人的行为。同样，如果是信仰伊斯兰教的宾客，你也不能为其护顶。
2、添茶礼
和客人沟通交流时，为客人敬茶、添茶可以增进与客人的感情，添茶倒水时应注意要轻、准、慢，i将水徐徐倒入杯中。俗话说，“酒满敬人，茶满赶人”。水不可倒得太满，没杯水应斟七分满即可；如果茶水斟得太慢，一旦溢出来，洒在桌子上或客人的衣服上是失礼的。
