餐饮网
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今年4月7日开始，一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章在微信朋友圈里疯传。该文讲述了一个IT男从名校毕业后在北京着名互联网公司做“码农”，后因感觉工作枯燥，也因吃不上家乡正宗的肉夹馍，最终选择辞职创业开“西少爷肉夹馍店”的故事。
也许是故事中的细节引起了诸多“北漂”的共鸣，也许是因为好奇有着互联网公司经历的人怎么去做了低端餐饮，也许是单纯被文章中的肉夹馍所诱惑，很多人追问：西少爷是谁？他的肉夹馍怎么样？
在五道口清华科技园旁边，有着木制墙面、醒目红色招牌、不足10平方米的西少爷肉夹馍店已经正式开业。透过透明的玻璃可以直接看到操作台，除去崭新而专业的烘焙机器，还有不停忙碌的4个年轻人，伴随着他们的是刚刚营业的兴奋与忐忑。
仅在4月7日开业第一天的上午，迅速卖光的肉夹馍就让小伙伴们惊呆了。孟兵说：“传统的店一天卖五六百个肉夹馍，生意就非常好了，我们开业前一天准备了1200个，本来是一天的量。一开始担心卖不完，可是没想到上午11点就卖完了，中午又加工了3个小时，以为能支撑个两天，结果到下午5点又卖光了。”
其实，“西少爷”不是一个人，而是一群人，孟兵只是西少爷肉夹馍店的店主。这个由奇点兄弟控股的中餐连锁品牌，由数十名热爱西安美食的互联网、金融等领域从业者发起，因为创办者和产品都与西安有关，所以起名“西少爷”。
吃货们的不满意就是可以创新的点
《我为什么要辞职去卖肉夹馍》文中的信息都是真实的，只不过是这一群人经历和感受的整合。例如孟兵，毕业于西安交通大学自动化专业，曾先后供职于腾讯和百度，是一名地地道道的“码农”；文中“女朋友因为没有房而分手”、“在五道口成为宇宙中心的那天却为了省钱被迫搬到昌平租房”，是团队内某个人的真实经历。
更能让他们走到一起的，是对于原有生活相似的感受。这包括每天写上百万行代码也感受不到的成就感，父母在家乡把孩子当成骄傲，孩子却在北京每天和100万人挤地铁13号线的落差感。
不仅如此，孟兵毕业后就一直离家在外工作，虽然是IT企业的高级工程师，有着不菲的收入，但作为一名土生土长的西北人，远离家乡的美食，让“吃货”孟兵的痛点被一次又一次触碰。这就是互联网思维中的“痛点”思维，即生活当中的不满意有可能就是一个可以创新的点。“在深圳、上海、北京，都没有吃到过让我满意的肉夹馍，那我就决定自己做一个。”
所以，他们决定辞去那份看上去光鲜且收入还不错的工作，为了能在北京吃到正宗的肉夹馍，开一家自己当老板的店。店址，一定要选在让人又爱又恨的“宇宙中心”五道口，他们要带着肉夹馍重新定义“宇宙中心”。
虽然离开了互联网公司，但曾经的从业经历还是带给了他们不同的做事方法。孟兵说，我们互联网人有一个特点，就是相信只要把产品做好，不论投入多少、成本多少，最终都会得到回报，所以就坚持4个字——产品第一。
团队所做的，就是对于用户体验的把握与对极致的追求。“很多行业追求的是用户满意度，但我们追求的是‘用户尖叫度’，就是产品一定要超越大家的预期。”甚至，他们现在做很多东西都是不惜成本的，比如纸袋都是用的进口材料，比一般塑料袋的成本高10倍。他们认为因为很多人都会选择外带肉夹馍，肉夹馍重要的是外皮酥脆的口感，而防油和透气一般是相互矛盾的两个问题，进口材料的袋子防油而且透气。
孟兵说：“我反复对团队说，我们要抛弃‘穷人思维’，不要怕花钱，其实直觉上的很多东西都是错的，比如，大部分人觉得买纸巾、买袋子便宜个一两毛钱，都差不多，但我们就买最好的，不惜一切代价搞好产品。”基于这个理念，在烤馍时，或下刀切馍时，有瑕疵或者被切坏的馍就会被淘汰，因为“绝不能把打折的产品卖给顾客”。
