高考私房菜：早餐店的蛋餅

把原配方2人份的用量，做成3人份，我个人喜欢吃皮薄蛋厚的口感

大家可以自行斟酌....

麵糊材料：(直径26~28公分的蛋饼3个)

高筋麵粉.....8大匙

太白粉.....2又1/3大匙

水.....220ml

盐.....少许

鸡蛋配料：

鸡蛋.....3个

葱花.....适量

水.....每一份蛋饼用1大匙

盐.....少许

※注意：以上盐的用量不要多，因为是要沾著酱食用的

食用沾酱：

甜辣酱或是酱油膏

(酱油膏可以加点开水调开，再加少许蒜泥、白醋，味道更好)

酱油加上适量水、糖，煮开加入玉米粉水勾浓欠

起锅时再加入蒜泥、白醋，即可

用玉米粉水勾浓欠，是因为冷了也不会化成水

如果用太白粉或马铃薯淀粉，冷了就会变回原来水水的状态

这也是为什麽西点大都用玉米粉的原因

比如:苹果派内馅，用玉米粉水勾欠收汁.....

做法：

1.麵糊材料拌匀静置10分钟，醒面(我又在麵糊裡加了一点葱花进去)

2.要开始热锅煎蛋饼之前

先把一粒鸡蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的葱花、少许盐，拌匀

3.锅热，抹上薄薄的一层油，将1/3量的麵糊倒入锅中，举起锅

打圈转动锅身，让麵糊自然扩散成圆饼状

4.等饼皮微微半透明时，翻面，这时马上倒入蛋液(蛋液要摊匀)

想吃酥一点口感的朋友，可在翻面后于锅子边缘，加入少许油

再晃动锅身，油就会滑到锅底，将蛋饼煎成酥酥的...

5.等蛋呈现半凝固状态就可以再度翻面

6.约等几秒....就可以开始卷蛋饼萝...

7.卷好，起锅切小块，淋上酱油膏或是甜辣酱，即可

以上就是原味蛋饼的基本做法

至于卷的时候....蛋要露在外面，或是包在饼裡面都行....看个人喜好

蛋饼的变化---肉鬆蛋饼

做法同原味蛋饼，只是在蛋煎熟后，放入肉鬆卷起，即可

我这次是将蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，卷起来

所以外表是看到麵饼...跟上面的原味蛋饼相反(原味蛋饼，是表面看到蛋)

也可以变化成起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋饼喔...

刚好做成3份蛋饼，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味哈哈.....一次吃到3种味道.....真是幸福啊..........