入冬尝美味抢啖“鲜字派”

绝大部分的食材一到冬天就进入了*肥美的阶段，其中少不了储好肥油能量过冬的“鲜字派”。何谓“鲜字派”?当然是指*时令的海鲜、河鲜。不过背后其实还有另一层的意思，就是指“新鲜”，皆因近期广州冒出了好几间以“鲜字派”主打的新店。别再等!赶快领“鲜”一步，*啖“鲜”味!

“香鲜派”———香港避风塘炒辣蟹

早在好几年前，身边就有“蟹迷”专门驱车去香港，访寻“喜记避风塘炒辣蟹”，回来以后口沫横飞有滋有味地向同事炫耀这蟹有多香多好吃，惹得众人口水直趴趴地流。不过，现在想吃“避风塘炒蟹”的老饕们不用再长途跋涉了，喜记*近接连在广州开了两间新店，无论是师傅班底还是菜式出品，都跟香港保持一致。**不同的就是价格，因为广州的开店成本比较低，所以一碟招牌“避风塘炒辣蟹”，只收香港的1/4价*。

**喜叔入行40多年，对于被访问驾轻就熟，一坐下来就细细道出了“避风塘炒蟹”的历史。当年的避风塘，食客会坐在大艇中“听歌仔”，一吆喝，卖蟹的马上在船头起锅炒蟹，炒好后热腾腾地递给大艇上的食客，每晚的避风塘总是香气飘飘。不过自从香港**禁止海上艇仔店之后，据说原来提供避风塘菜式的几家艇户，现在只剩下喜记一家了。从当年避风塘小艇叫卖，到上岸后的路边“推车仔”无牌摆卖，到现在登堂入室、贵客盈门，转眼又是数十年历史。

“喜记”在广州的**家店开在白云区岗贝路，记者就觉得北京路上的分店更有香港总店亲切的平民风味。在这里叫菜，主角固然是炒辣蟹，蟹件干爽兼可以保持蟹肉鲜嫩，是功力所在。不少人对炒辣蟹有误解，认为炒辣蟹用的都是便宜货，甚至会用到死蟹病蟹。不过喜叔对于所用的蟹种却十分执着，在尝试了十几个国家的蟹之后，*终选定了越南的大肉蟹，每只足有两斤重。喜叔介绍，越南肉蟹属于咸淡水蟹，肉质鲜嫩且有蟹香味。现在店里每天都从越南空运靓蟹到广州，**够新鲜。