面包小卷的做法

面包小卷的做法

面团：面粉130克、细砂糖15克、盐1/4茶匙、酵母粉3克、水60克、黄油30克

表面装饰：鸡蛋1个、白糖1/2汤匙

1.将除黄油外所有面团材料放入烤箱配置的和面桶内

2.和面桶安置好，旋钮旋转至“和面”键，设置时间分20分钟，开始和面

3.通过烤箱顶部的透明玻璃视窗随时观察和面情况，及时调整水分比例

4.20分钟后，面团呈现麸质网状结构，加入软化的黄油，继续和面15分钟

5.和面完成后，无需取出面包桶，将旋钮旋转至“发酵”键，设置时间为30分钟

6.发酵完成后，将面团取出，用手掌按压排气

7.面团平分为10克每个。松弛15分钟

8.取其中一个用双手擀搓成长条

9.摆放成如图所示的形状(*尾向上纠结一圈)

10.拿起*尾向下折成如图所示

11.放在烤箱配置的烤盘中，中间保持一定的间隙

12.刷上蛋液，撒上粗糖粒后立即开始烘烤

13.将烤箱的结渣盘插入(因为之前和面、发酵要用到下端口，所以无法插入结渣盘)进行15分钟的预热(此步骤在实际操作中与12调换顺序)

14.烤盘放入烤箱中层