餐饮网
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吃的不是食物，是档次；讲的不是工作，是排场；比的不是能力，是阔气。这些曾经是“尊贵”的高端餐饮业赖以生存的“不二法门”。然而，去年年底一场名为“节俭实惠餐饮”的风气吹来，影响着整个餐饮行业布局的调整，并在这个阳春三月逐渐显现“春暖花开”的迹象。近日，东方今报记者走访了新乡市数十家高端餐饮店，发现很多企业的营业额下降明显，下降率从30%到70%不等，为了寻找出路，商家纷纷推出不同策略，以期在挑战中，抓住机遇，走出“阴霾”。
●高端餐饮店“门前冷落鞍马稀”
中央“八项规定”、“六项禁令”出台后，全国上下“舌尖上的浪费”明显得到遏制，但也搅乱了高端餐饮业的生意，关门、裁员、休假式逼辞继续向各大餐饮企业蔓延，新乡市的高端餐饮行业也未能幸免。
3月12日上午11时许，记者来到了徐同泰味王府，发现偌大的停车场只有3辆私家车。“当然受到影响了，上座率已经下降了30%。”徐同泰味王府的负责人职艳菲告诉记者，100多个停车位的停车场之前都是爆满的，最近每天就有为数不多的几辆车。“过年期间，我们接的也多是家宴。”
职艳菲介绍，虽然他们没有裁员，但基本上是一个不盈利状态，“日子不怎么好过”。
12日下午3时许，记者来到了位于城里十字的新乡大酒店，负责人郭辉告诉记者，他们现在是“难以度日”，为了避嫌，很多单位或部门都不敢来了，每天吃饭的人寥寥无几，营业额和以前同期相比，已经下降了40%左右。“每天都在赔钱，不知道这样的情形什么时候可以改善。”郭辉很无奈地表示。
据了解，新乡市龙宫酒店在3月11日改名为大唐粗粮王，3月12日下午4时30分，记者见到了其负责人赵静，她告诉记者，自从“八项规定”出台以后，他们的营业额是直线下降，最厉害时下降达百分之六七十，“这种现象在以前是没有过的，现在主要是接家宴、朋友聚餐”。
记者随后走访了金悦利湾、商会大酒店等，发现不管是在饭点还是平时，这些地方均没了往昔的火爆场面。另据内部人士透露，新乡市多家高档消费饭店已出现辞退员工的现象，其中一家酒店辞退员工几十人，多家餐饮酒店面临着关门的危险。
●“谁撑得时间长谁笑到最后”
据新乡市商务局的消息，中央改变作风“八项规定”刚出台，新乡市各大高端餐饮店就纷纷响应号召，节俭之风已经在新乡盛行。但对于高端餐饮企业来说，这种节俭之风带来了很大的冲击，各个高端餐饮店推出不同招数，争取早日走出“阴霾”期。
新乡市商务局商贸科科长张五海告诉记者，目前新乡市的高端餐饮也开始面向大众，各个餐饮企业通过电子屏提示、悬挂横幅、摆放宣传牌等形式来提倡节俭。
“我们开始推出特价菜品，主要抓大众家宴、朋友聚餐。”职艳菲告诉记者，他们从去年9月份正式营业，就没有走太高端的路线，“影响是有的，但对我们来说没有那么大”。
“为了吸引顾客，我们推出了三四十元的自助餐服务，可来消费的人还是不见增多。”郭辉表示，他们也在积极探寻企业的发展之路。
12日上午，记者来到金悦利湾大酒店，发现饭店门外不知何时贴着一张海报：“中餐点菜，简约套餐128元起。”工作人员告诉记者，他们在“八项规定”出台之初，就取消了最低消费。“20人的订桌，现在基本上2000元左右就可以搞定了，很大众化了”。
“我们积极响应国家号召，以素菜和粗粮为主，力求养生，走小而精的路线。”赵静介绍，希望这个路线可以改变营业额下降的现状。
新乡市商会大酒店的负责人冯明超告诉记者，他们不仅第一个拒绝鱼翅，还推出了四菜一汤，点菜、海鲜自助等服务。
在“厉行节俭、反对铺张浪费”之风的影响下，大型高端餐饮企业正在调整营销策略，开始放下身段，与平民靠近。
“在这样的一个改革中，真的是‘八仙过海各显神通’，谁撑得时间长，谁的招数吸引人，谁就会笑到最后。”一不愿透露姓名的业内人士有些调侃地说。
●正确看待不浪费不等于不消费
“说是不让浪费，现在有些走极端，几乎变成不消费了。”赵静表示，其实餐桌文化在中国由来已久，是一个重要的商务交流平台，很多高端消费并不在于吃，而是为了谈事。“但自从政策出台以来，很多人误以为在外面吃饭就是浪费，都不敢出来吃饭了”。
“出台‘八项规定’，厉行节约是好的，节约是中华民族的传统美德嘛。但造成了没人敢消费的现状，就有些过犹不及了。”某酒店负责人说，很多正常需要的宴会在这风口浪尖上也都被取消了，但依然会有一些浪费行为没有停止，也许“逃到了”不为人知的地方。
3月13日下午，记者先后打了几家高端餐饮企业的订台电话，他们均表示周一至周五随时可以预订，周六周日提前一两天就行。“要是在以往，最少提前两周才可以订到，周末需要提前的时间更长。”某订餐前台告诉记者。
“从去年年底开始生意就很冷清，现在‘提倡节俭，反对铺张浪费’的口号喊得太厉害，对生意影响很大。”13日下午，面对记者，文房四宝海参馆负责人胡大庆大倒苦水。中央政策出台后，他们的营业额也是直线下降了百分之六七十，“这是我们自开业以来遇见的最大挑战，再这样下去，真的要关门歇业了”。
商会大酒店行政总监冯明超表示，很多人来消费并不是为了吃饭，在饭桌上谈业务比较方便。为了面子或者其他目的，就造成了浪费，不少人就把高端消费和浪费画上了等号。
据业内人士大胆预测，如果到年底这个政策还在执行，新乡餐饮店就会有一半倒闭。
●积极应对挑战与机遇并存
新乡市餐饮行业协会会长刘恒谦告诉记者，其实这次出台的政策对餐饮行业既是挑战，也是机遇，需要经营者转变思想，积极应对，重新给自己定位，“适者生存嘛”。
在调查中，记者发现虽然众多高端餐饮店面临着有史以来最大的挑战，高端餐饮业被很多人戏称为遭遇“阴霾”或者“寒冬”，但大部分企业对未来的发展还是有很大期待的。
冯明超表示：“就像当年的房地产新政出台，死了很多企业，坚持下来的，就获得了飞速发展。”她对未来的发展充满了信心。
而职艳菲表示虽然营业额下降不少，但她认为餐饮业是否可以发展，“在于宣传，如果再加上良好的环境和优质的服务，那么不管政策怎样变，我觉得客户还是会很喜欢来的”。她表示对未来的发展很期待。
大唐粗粮王的赵静也表示，他们店的装修档次和服务都是高品质，菜品也是一流的，大家来消费很多时候就是图个好服务，放松心情，所以“我觉得是挑战与机遇并存吧”。
“坚持到最后，走过这个阴霾，晴天也就不远了。”尽管胡大庆满心无奈，但也表示只要坚持下来，也许春天就来了。
“这次是高端餐饮业面临着改革和转型，是挑战与机遇并存吧。”业内人士介绍，这次政策出来高端餐饮企业必将洗牌，一批“伪”餐饮企业将出局，现在已有多家餐饮店关门或倒闭了。“到2013年年底还在坚持的企业，就是应变能力和实力很强的，以后发展空间会更大”。
