改变传统的餐饮业管理模式势在必行

由净雅食品股份有限公司召开的“餐饮航母再启航-引领高端餐饮业理智转型”新闻发布会在京召开。会上，中国烹饪协会会长苏秋成表示，面对充斥餐饮行业的用工荒、攀升的人力和食材成本，食品安全条例的严格执行，原料的可追溯性等经营形势，改变传统的管理模式势在必行。

受“三公消费”等政策的影响，部分高端白酒、高端餐饮受到不同程度的影响。5月9日，北京烹饪协会发布的数据显示，在国内外消费疲软的背景下，2012年，北京市餐饮收入达824.3亿元，同比增长7.7%。

主营高端餐饮的湘鄂情(002306,股吧)今日公布一季报。在限制“三公”消费的背景下，公司一季度业绩遭重创，出现6840.09万元的亏损，而去年同期盈利4623万元。更令人担忧的是，公司预计今年上半年亏损将进一步扩大至7000万元至1.2亿元。藉此，湘鄂情近日高调宣布将改变以往中高端市场定位，全力进军大众餐饮市场。

但与这些高端餐饮酒楼选择放下“身价”走平民路线不同的是，净雅食品股份有限公司却选择创新经营模式，以“多业态组合、多模式发展、多资本运作、多品牌经营”的战略目标进行资源转型，迅速巩固净雅在整个餐饮行业的地位。

净雅董事长张永舵表示，在1月份，在中央提出“厉行节约、反对浪费”，国八条颁布到现在，很多餐饮行业都频频有一些举措、有一些方案，面对企业的转型。他说，“没有倒的行业，只有倒的企业”。基于在过去的25年当中，净雅储备了强有力的人才资源和团队资源；积累了一套有关于中正餐的管理体系及其相关的制度；积累了强大的、极有含金量和可行性的净雅形象资源、宝贵的客户资源；一线二级城市宝贵的房产资源，把净雅的战略转型定义为资源的转型。