饭店为何不乐意推出“半份半价”菜

“半份菜”、“半价菜”的反浪费倡议不断发酵。记者走访省城多家中**饭店发现，对于量比较大的菜品（铜*锅、鱼头），不少中档饭店都推出了“小份菜”，量只有整份菜的一半左右，不过价格比整份菜价格的一半要高些。不少**饭店在汤上做文章，如省城北大街一**海鲜酒店，海参汤分为两种计价单位，整蛊为168元（可分12碗），或每碗18元，当就餐人数少于8人时，服务员会主动**食客按碗点汤。

在太原市五一路聚朋饭店菜单上，一些人们印象中量比较大的菜品都推出了“小份”。什锦*锅大份68元，**5人以上选择，小份45元，**2到4人选择；水煮鱼大份98元，**4人以上选择，小份55元，**4人以下选择。而且，饭店服务员会根据就餐人数的多少，主动为就餐者**小份菜。

饭店经营者马先生说，1月下旬，他看到网上反浪费的倡议后，便在自己的饭店推出了6款“小份菜”。“如果半份菜都卖半价，饭店利润就没有了，因为做一份菜和做半份菜，除了食材成本下降，人力、房屋、经营成本都一样。”

常在外面饭店就餐的高女士说，如果三四个人来吃饭，她会点小份菜，既不浪费，又省*。“虽然价格不是整份菜的一半，但如果要了整份菜只吃半份，算下来花*更多。”

为什么饭店不推“半份半价”菜，而推“小份菜”？北大街一**酒店的厨师郭清远给记者算了一笔账：“菜不论大份、小份，厨师的制作时间基本都一样，同样都要用*，底油的用量上，并非是半份菜用半份底油这样的关系，所以总体来看，‘半份半价’对于餐饮企业来说，并不划算。”

为什么不是所有的菜品都推“小份菜”？郭清远解释，理论上而言，制作“小份菜”，销售额没有增加，而厨师、服务员、洗碗工的工作量加大，人工成本势必增加，此外，还涉及菜牌更换、增加餐具等成本，所以只能把量大价高的菜品，推出小份菜。如果一份38元的菜，要保证利润，小份就要卖到25元。“量是一样的，却要卖那么贵，我们担心顾客不买账。如果从反浪费的角度看，服务员会建议适量点餐。”