杭州小餐饮兴起“一店两开”

白天卖煎饼、馄饨，晚上卖炒粉干、烧烤，你是否注意到眼下杭城这种业态的小餐饮店越来越多?业内人士认为，这从另一个角度也印证了今年生意的难做，高居不下的房租、人工成本使得不少“小餐饮”不得不借此举来缓解经营的压力。

位于建北桥的一家颇有名气的小店，几个月前便开始实施“一店两开”的政策，上午煎鸡蛋饼，卖豆浆、烧饼、馄饨等小吃，下午停业，晚上则炒起了粉干，卖起了烧烤。“晚上生意非常不错。”烧烤摊主说，“不过听说他们早上的生意也很好，已经做出了名气。”记者多次光顾过这里的早餐生意，确实如烧烤摊主所言，人气非常*爆。一位老顾客告诉记者，这间铺子已经做了很长时间了，在附近一带的居民中有着很不错的口碑，“那个做鸡蛋饼的姑娘儿手脚很麻利的，动作快，又做得好吃，价格又实惠，肯定做得好。”这位老主顾说。

负责夜间生意的一位小伙子告诉记者，本来考虑做流动摊的形式，但是“东躲**地做实在太累了”，所以才在这里找到了固**，搭起了铺子，“这里的生意挺好做的，因为居民多，所以有夜宵市场，租金方面是对开的，经营压力相对小一点。”

记者在旁边几家小店打听了一下，这一带40-50平方米的小餐饮店，年租金大约在20万元左右，按照那位负责夜间生意的小伙子所言，对开的年租金需10万元，摊到每月大约1万元，根据记者几天来目测的流量和人均消费，这么做的利润率其实并不低，所以，“一店两开”并非瞎开开，其中还是有一点生意经的。

业内人士表示，“一店两开”的形式并不限于白天和晚上经营业态的区分，在同一营业场所中两种不同的业态并存，也属于“一店两开”的范畴，如“千家万户”快餐出现在大娘饺子店内，“升级版盒饭”出现在牛肉面馆里，这都是今年生意难做的一个表现。