餐饮网
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在上一篇文章中，小编对中餐服务流程做了一个比较详细的介绍，不过，因为文章有限，未能介绍**。今天，本文，将对中餐服务流程进行一个详细补充。
1、下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上，(酒水一份，菜品一份)。每份一式四联，一联交厨房或者吧台(菜品交厨房，酒水交吧台)，一联交前台，一联交传菜，一联自己留底备查。
2、服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。
3、上菜服务 (分餐)：
1)、上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置;
2)、上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤;
3)、对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。
4)、所有菜品全部出完后，要向客人说明："您的菜已经全部上齐了，请慢用!"
4、餐间服务 (更换烟缸、骨碟、倒酒)：
1)、烟缸里每两个烟头就更换一次;
2)、及时续倒茶水;
3)、客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;
4)、客人举杯喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟;
5)、有VIP客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务;
6)、如果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。
5、结帐：
1)、集团内部高层可到前台签单，但要注意提醒;
2)、正常客人结帐，到前台拿帐单到主人面前，不要当着众人面大声报价格。
3)、寻找适当的机会向客人询问用餐满意度，将客人意见及时反馈给服务经理。
6、拉椅送客：客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以*快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
7、餐后整理工作：
1)、归整坐椅，清洁地面卫生;
2)、收台：
①先收口布、香巾等布草制品;
②再收酒杯等玻璃制品;
③*后收瓷器制品;
④将垃圾各脏餐具运送至洗碗间;
⑤将玻璃转盘从桌上搬下清洁;
⑥收掉脏台布。
3)、摆台：
①铺台布，中心线对齐主人和副主人的位置;
②将玻璃转盘放至正确的位置并检查;
③骨碟定位;
④摆放汤碗、汤勺;
⑤摆放筷架、筷子;
⑥摆放烟缸;
⑦摆放酒杯;
⑧折口布花并摆放到骨碟上。
4)、整理、补充工作台
一个比较详细的中餐服务流程大致就包括这些内容。其中，有很多地方也适用于其它餐饮行业，总之，一切从顾客的角度出发，满足顾客的要求，就是*好的服务。
