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事实上每一个大厨都是从底层做起的，但是他们如何在这种过程中学习成长总是励志的。廖练明入行十七年，成长为了广州的烹饪**，多次获得大奖，我们来看看廖练明如何成为烹饪**的：
**，广州饮食之星俱乐部理事。曾获得2006年广州美食烹饪大赛个人特金奖，2008年凭借“元贝两味”获得广州烹饪大赛菜式创意奖。
入行17年，廖练明有8年时间在“天鲜阁”工作。在他看来，他与餐饮业有着深厚的情缘，而这里，融合了多年工作的成就与意义，“天鲜阁”的发展，就是他成长的见证!
很多人想不到，今天坐在我们眼前，人前人后都被尊称为“明哥”的行政总厨，17年前只是一名洗菜工人!但是，半年的洗菜经历对廖练明来说，是人生计划的一个“预谋”。17岁，他只身从家乡惠州来到羊城闯荡，当时已对“食在广州”印象深刻，少年老成的他对这个行业抱着极大的抱负，用他自己的话说，从小为家里人张罗饭菜的习惯和对广州餐饮前景的预测，是进入这一行*好的缘由。但是，在餐饮业蒸蒸日上的时代，很多人挤破了头也进不了厨房，廖练明没有人脉，又没有经验，只能采取“迂回政策”，在餐厅招收洗菜工人时进入了这个被他称为“*靠近厨房”的职位。“我原本就是想当厨师的，所以洗菜之余总是千方百计进入厨房偷师，久了就跟厨师们混熟了。”偶然一次机会，一位厨师让廖练明帮忙杀鸡，这可逮着机会了!“当时很紧张，只能告诉人家我不会，但师傅一句话让我至今难忘，他说：‘什么事情都是从不会到会，难道你想一辈子洗菜?’”也就是从那个时候，洗菜工人廖练明开始频繁帮助厨房做各类杂活，久而久之便成为厨房里的员工。
“那时候提倡要有一技之长，而很多人又看好厨师这一行，厨房里学习的人一多，工作就少了，师傅也不肯主动教授。”在接下来的日子里，虽已是正式 “厨师”的他工作依旧以杂活为主，偷师，就成了主要的学习途径。“17年来我都没停止过，从各个途径去偷师!”廖练明笑着说，一开始进入厨房，每**班后他都会特意留下来，“我发现有些师傅要留下来做汁酱调味，于是我就呆在厨房看他们调汁酱!”在“食为先”的2年时间，他的厨师功底基本都是靠这种“见缝插针”的偷师学来的。
之后在万寿宫，他开始成为炒菜师傅;到了东江，那种“做死人”的东江精神让廖练明累并快乐着，“在东江我**次意识到管理的重要，当初我们坚持班前班后开会总结，当天问题当天解决，这个理念到现在依然影响着我!”再后来，他去了山东、浙江，回到广州后就遇到了在他看来*大的一个平台：“天鲜阁”。一个人要发挥才能总是需要一个平台，与好友光哥的相遇让他进入了这个粤菜馆，成为年轻的主管。多年来，他在“天鲜阁”始终坚持贯彻“平靓正”粤菜理念，而“天鲜阁”也用它的成长回馈他的付出，从一家店到三家店，市民的接受程度越来越高。“我未来的工作目标，就是将这里做得更好!”他信誓旦旦地说。
