川菜名人唐泽铨：不断创新才是王道

川菜是中国*有特色的菜系，也是民间**大菜系。川菜所用的调味品复杂多样，有“七滋八味”之说。“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸;“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常，烹调方法共有38种之多，故**烹饪界有“食在中国，味在四川”之说。

现年55岁的唐泽铨，出生于世代名厨之家，从他的爷爷开始，三代都是川菜厨师。1974年，18岁的他来到当时的宜宾市饮食公司跟随其父——一代名厨唐绍华学厨艺。“当时父亲在可口香餐厅及光明餐厅工作，很多老食客因为喜欢吃他做的菜，所以都追着走，我也是在这个时候开始学习的。”唐泽铨说，*开始的时候他学的是做白案，也就是做点心和小吃。

上个世纪80年，随着改革开放的深入，踌躇满志的唐泽铨想出去闯荡一番，于是他带上几个徒弟远走他乡，先后去了云南、福建等地，1988年，唐泽铨在北京五粮液大酒楼停下脚步，一做就是11年。

“当时酒楼的生意很好，有时一些客人点了菜因为没有桌子，站到窗台旁边就吃上了。”唐泽铨说。在北京他的烹饪技艺得到广泛好评。1999年 4月，唐泽铨赴法国巴黎中国城作厨艺烹饪表演，现场展示川菜烹饪精髓。也是在北京，唐泽铨带出一批批徒弟，现在在宜宾，几乎每个叫得上名字的酒店的厨师长都是他的**或者再传**。

“宜宾人口味很刁，很懂吃，如果没有真本事，你在这里立不住脚。”时代在改变，川菜也在改变。除了教授徒弟之外，多年的实践中，唐泽铨还紧跟现代餐饮业的发展潮流，反对墨守成规，大胆改良创新，近几年不断推出新菜，受到市场和消费者的认可。

“不断创新才会有进步。”作为一个有心人，唐泽铨几十年来一直至力于菜品的创新，在不断的摸索中，唐泽铨一次又一次地创新出新的菜品，至今，唐泽铨家里现在还保留着入行几十年来的菜单和学习笔记。笔记上面还能清晰地看到“五粮液酒家任厨期间菜单，择优记录，以供日后参考”等字样，同时还记载着一些菜品的名字以及如何制作等，比如辣子肉丁、酸辣汤、一品海参、鱼香大虾片、银耳鹑蛋等，在他的笔记里都有记载。

而对于自己创新的菜品，唐泽铨记忆*深的便是全竹宴，也是一册注定要写进川菜历史的菜谱。这是一个他在蜀南群山环抱的竹林中悟出的菜谱，足足有着几十道菜，每一道菜都有着不同的口味，让人吃起来感觉都不一样。

“其实只要每个人用心去做菜，都可以做出一手好菜的。”现在，唐泽铨在宜宾市一家酒店任常务副总经理、行政总厨，已是中国烹饪**，通晓川菜冷、热菜肴和面点的烹制技艺，擅长炉头功夫及山珍海鲜、淡水鱼类烹制，旁通湘、鲁、粤菜系。然而，不管时间如何变迁，唐泽铨灶上的手艺却一直没有丢下，因为他还要将川菜烹饪继续传承下去。