中餐厅服务员必做的餐前准备工作

要让自己的中餐厅生意红*，在餐馆准备工作这一块，可是一点儿也不能粗心。所以，如果您是中餐厅的负责人，一定要让自己的服务员做好以下6个餐前准备工作。

(1)定期做好空调风机滤网的清洗、地毯的清洗、地板或花岗岩(大理石)地面的打蜡等计划卫生工作。

(2)利用餐厅的营业间隙或晚间营业结束后的时间进行餐厅的日常除尘。一般应遵循从上到下、从里到外、环形清扫的原则。

(3)全面除尘后应用吸尘器(地毯)或尘推(地板或花岗岩地面)除尘，并喷洒香水或空气清洁剂，**餐厅空气的清新。

(4)不同的部位应使用不同的抹布除尘，一般是先湿擦，后干擦。整个餐厅的清洁卫生工作应在开餐前一小时左右完成。

(5)应特别注意餐厅附近公共卫生间的清扫。具体要求为地面洁净，便器无污物、无堵塞，洗手池台面干净、镜子光亮，卫生用品供应充足等。

(6)搞好衣帽间的清洁卫生。

搞好餐厅清洁卫生后，应将餐桌椅和工作台摆放整齐，横竖成行，以营造整洁大方、舒适美观的进餐环境。

餐厅清洁卫生是提高餐厅服务质量的基础和条件。搞好餐厅卫生，既可美化环境，又可增强客人的就餐兴趣。